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2025年中式烹调师(初级)及中式烹调师(初级)模拟考试题库附答案
一、单项选择题（每题2分，共30题）
1.下列属于畜肉类原料的是：
A.草鱼B.猪里脊C.虾仁D.鸡脯肉
答案：B
2.直刀法中，刀刃与原料成90°垂直下刀的基本技法是：
A.切B.片C.剁D.砍
答案：A
3.炒青菜时，最适宜的火力是：
A.文火B.中火C.武火D.微火
答案：C
4.下列干货中，需采用油发方法涨发的是：
A.木耳B.鱼肚C.香菇D.黄花菜
答案：B
5.加工鲜鱼时，去除鱼腹内黑膜的主要目的是
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