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营养科学考试题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.人体含量最多的营养素是（）

A.蛋白质B.脂肪C.水D.碳水化合物

2.以下属于脂溶性维生素的是（）

A.维生素CB.维生素B1C.维生素DD.维生素B2

3.铁的最好食物来源是（）

A.牛奶B.菠菜C.肝脏D.苹果

4.产能营养素不包括（）

A.蛋白质B.膳食纤维C.脂肪D.碳水化合物

5.以下哪种食物富含优质蛋白质（）

A.大米B.大豆C.土豆D.香蕉

6.基础代谢率最高的人群是（）

A.老年人B.儿童C.成年人D.孕妇

7.缺乏维生素A会导致（）

A.脚气病B.坏血病C.夜盲症D.佝偻病

8.人体能量的主要来源是（）

A.脂肪B.碳水化合物C.蛋白质D.矿物质

9.以下属于必需脂肪酸的是（）

A.油酸B.亚油酸C.硬脂酸D.软脂酸

10.钙的最好来源是（）

A.肉类B.谷类C.奶类D.蔬菜

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.以下属于宏量营养素的有（）

A.蛋白质B.脂肪C.维生素D.碳水化合物

2.富含维生素C的食物有（）

A.橙子B.草莓C.青椒D.鸡蛋

3.下列属于膳食纤维功能的是（）

A.促进肠道蠕动B.降低胆固醇C.提供能量D.调节血糖

4.以下哪些是人体必需的微量元素（）

A.铁B.锌C.钙D.碘

5.合理营养的基本要求包括（）

A.供给种类齐全的营养素B.供给数量充足的营养素

C.食物对人体无害D.合理的烹调加工

6.下列属于优质蛋白质来源的食物有（）

A.瘦肉B.鱼肉C.豆腐D.玉米

7.影响基础代谢的因素有（）

A.年龄B.性别C.环境温度D.身体状况

8.维生素D的生理功能包括（）

A.促进钙的吸收B.促进磷的吸收C.调节血钙水平D.抗氧化

9.以下属于单糖的有（）

A.葡萄糖B.蔗糖C.果糖D.麦芽糖

10.食物中常见的多糖有（）

A.淀粉B.糖原C.纤维素D.蔗糖

三、判断题（每题2分，共10题）

1.所有的维生素都不能在人体内合成，必须从食物中获取。（）

2.脂肪摄入过多会导致肥胖，但不会引发其他健康问题。（）

3.膳食纤维不能被人体消化吸收，所以对人体没有益处。（）

4.蛋白质是人体唯一的氮来源。（）

5.老年人的基础代谢率比年轻人高。（）

6.维生素C具有抗氧化作用。（）

7.只要多吃富含铁的食物，就不会缺铁。（）

8.水在人体中没有营养作用，只是起到溶剂的功能。（）

9.碳水化合物是人体最经济、最主要的能量来源。（）

10.所有的脂肪对人体都是有害的。（）

四、简答题（每题5分，共4题）

1.简述合理膳食的原则。

答：食物多样，谷类为主；多吃蔬果、奶类、大豆；适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉；少盐少油，控糖限酒；规律进餐，足量饮水。

2.简述维生素的共同特点。

答：存在于天然食物中；人体需要量极少；不提供能量；一般不能在体内合成或合成量不足；参与调节机体生理功能。

3.简述膳食纤维的生理功能。

答：促进肠道蠕动，预防便秘；降低胆固醇，预防心血管病；调节血糖；增加饱腹感，有利于控制体重。

4.简述蛋白质的生理功能。

答：构成和修复组织；调节生理功能；供给能量；运输物质；增强免疫力。

五、讨论题（每题5分，共4题）

1.讨论营养与慢性疾病的关系。

答：不合理营养是慢性疾病重要诱因。如高盐饮食易引发高血压，高脂肪高糖致肥胖、糖尿病、心血管病等。合理营养可降低慢性病发生风险，应均衡膳食，养成健康饮食习惯。

2.如何在日常生活中做到合理营养？

答：一日三餐合理分配，食物多样。主食粗细搭配，多吃蔬菜水果、奶类豆类，适量摄入肉蛋类。控制油盐糖摄入，选择健康烹调方式，如蒸、煮、炖。

3.谈谈营养对儿童生长发育的重要性。

答：营养是儿童生长发育基础。蛋白质促进身体组织发育；钙磷等矿物质助骨骼生长；维生素参与代谢调节；合理营养保障脑发育、增强免疫力，对儿童健康成长至关重要。

4.讨论不同年龄段人群的营养需求特点。

答：儿童生长发育快，需充足蛋白质、钙、维生素等；青少年能量需求高，要保证营养全