2025年宾馆从业人员卫生知识强化训练及模拟试卷及答案.docxVIP

2025年宾馆从业人员卫生知识强化训练及模拟试卷及答案

宾馆从业人员需系统掌握卫生知识以保障住客健康与场所卫生安全。以下为2025年强化训练核心内容及模拟试卷与答案。

一、强化训练核心内容

（一）个人卫生规范

1.基础要求：从业人员上岗前须进行健康检查，取得健康合格证明；每日岗前自查，无发热、咳嗽、腹泻等传染性疾病症状方可上岗。手部卫生为重点，接触公共物品、处理垃圾、餐前便后须严格执行七步洗手法：掌心相对揉搓→手指交叉掌心对背揉搓→掌心相对手指交叉揉搓→弯曲手指关节在掌心揉搓→拇指在掌中旋转揉搓→指尖在掌心揉搓→手腕揉搓，每步至少15秒，总时长≥40秒。消毒时使用含酒精（75%）速干手消毒剂，覆盖全部手部皮肤，揉搓至干燥。

2.着装管理：统一穿着清洁工作服，每日更换；前台、客房清洁等岗位需佩戴工作帽（覆盖全部头发）、口罩（医用外科级及以上，4小时更换）；接触食品的从业人员需加戴一次性手套（每30分钟或污染后更换），手套不得重复使用。

3.行为禁忌：禁止在工作区域内吸烟、进食、挖鼻孔、揉眼睛；不得将私人物品（如手机、钥匙）放置于清洁工具或布草存放区域；咳嗽或打喷嚏时需用肘部遮挡，随后立即洗手消毒。

（二）公共区域卫生操作标准

1.客房清洁流程

（1）准备阶段：进入客房前佩戴口罩、手套，携带清洁工具（分类使用：红色-卫生间、蓝色-卧室、黄色-公共区域），布草袋与脏布草袋分开放置。

（2）床品更换：撤换床单、被套、枕套时，避免抖动（防止皮屑、尘螨扩散），放入专用脏布草袋；新床品需检查无破损、无污渍，平铺时边缘整齐，无褶皱；毛毯、羽绒被每客一消毒（紫外线照射30分钟或臭氧消毒15分钟），每月至少送专业洗涤机构深度清洁1次。

（3）卫生间清洁：按“从上到下、从里到外”顺序：首先清洁镜面（玻璃清洁剂+微纤维布，无水印）→面盆（中性清洁剂擦拭，排水口用牙刷清理）→墙面（重点清洁淋浴区，除垢剂处理水渍）→马桶（先外部：清洁剂擦拭；后内部：专用马桶刷蘸含氯消毒液（有效氯浓度500mg/L）刷洗，停留10分钟后冲净）→地面（先扫后拖，消毒液（同马桶）湿拖，角落无积水）。杯具（茶杯、漱口杯）使用后立即收至消毒间，经“一冲二洗三消毒四保洁”流程：清水冲洗→中性洗涤剂刷洗→高温蒸汽消毒（100℃持续15分钟）或浸泡含氯消毒液（250mg/L，30分钟）→清水冲净→倒置存放于带门保洁柜（每日清洁柜体）。

（4）设施维护：空调滤网每客后检查，积灰时用吸尘器清理，每半月拆卸清洗（中性洗涤剂+清水，晾干后安装）；窗帘、沙发套每客后吸尘，每季度送洗；电热水壶使用后倒空水，内壁用白醋（1:1稀释）浸泡10分钟，清水冲净，壶口朝下晾干。

2.公共区域清洁

（1）大堂与走廊：地面每日早、中、晚各湿拖1次（含氯消毒液250mg/L），重点区域（电梯口、沙发区）增加至每2小时清洁1次；沙发、座椅用消毒湿巾（含季铵盐类）擦拭，扶手、门把手每小时消毒1次（75%酒精棉片）；绿植叶面每周用微湿布擦拭，避免积灰滋生霉菌。

（2）餐厅与会议室：餐桌椅每餐后用含氯消毒液（250mg/L）擦拭，台布每客一换，未使用时覆盖防尘布；会议室话筒、遥控器使用后用酒精棉片擦拭，投影仪按键用消毒湿巾处理；自助餐区餐夹、公勺每30分钟更换，未使用时浸泡于消毒液（250mg/L）中。

（3）电梯与楼梯：电梯按钮、楼层显示屏每30分钟用酒精棉片擦拭（避免液体渗入按键缝隙）；电梯地面每日湿拖2次，厢壁用消毒湿巾清洁；楼梯扶手每2小时消毒1次，台阶无杂物、无积灰。

（三）食品卫生管理（针对提供餐饮服务的宾馆）

1.原料采购与储存：严格索证索票，采购新鲜、无变质的食品原料，拒绝“三无”产品；生熟食品分库存放，生鲜肉类（0-4℃）、冷冻食品（-18℃以下）、干货（通风干燥，离地离墙30cm）分类储存；食品添加剂专柜上锁，专人管理，使用量符合GB2760标准。

2.加工操作：粗加工区（摘洗）、切配区（生熟分开）、烹饪区（中心温度≥70℃）、备餐区（密闭操作）分区明确，工具（刀、砧板）用颜色区分（红色-生肉、绿色-蔬菜、蓝色-熟肉）；凉菜制作在专间进行（温度≤25℃，紫外线消毒30分钟/次），现做现用，4小时内食用完毕；剩菜不得二次加工售卖，超过2小时未食用的热食需冷藏（0-4℃），复热时中心温度≥75℃且仅复热1次。

3.餐具消毒：采用热力消毒（洗碗机120℃冲洗10分钟）为主，化学消毒（含氯消毒液250mg/L浸泡30分钟）为辅；消毒后餐具倒置存放于保洁柜（每日清洁，紫外线消毒30分钟），使用前无水滴、无异味。

（四）传染病防控要点

1.呼吸道传染病（如流感、新冠）：客房、公共区域保持通风（每日开窗2-3