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2025年食品安全员培训考试试题答案+解析

1.食品生产经营者应当依照（）从事生产经营活动，保证食品安全，诚信自律，对社会和公众负责，接受社会监督，承担社会责任。

A.法律、法规和食品安全标准

B.食品生产经营者要求

C.企业食品安全管理制度

D.以上都不是

答案：A

解析：《食品安全法》规定食品生产经营者应依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，以保障食品安全。

2.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得（）后方可参加工作。

A.健康证明

B.卫生许可证

C.食品生产许可证

D.营业许可证

答案：A

解析：为防止食品污染和疾病传播，食品生产经营人员需每年健康检查并取得健康证明才能工作。

3.以下哪种食品贮存条件的描述是错误的（）

A.粮食应储存在低温、干燥、通风的地方

B.食用油应避光、密封保存

C.鲜鱼可以在常温下长时间保存

D.蔬菜应储存在阴凉、潮湿的地方

答案：C

解析：鲜鱼富含蛋白质等营养物质，常温下微生物易繁殖导致变质，不能长时间常温保存。

4.食品添加剂是为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。以下哪种物质不属于食品添加剂（）

A.山梨酸钾

B.三聚氰胺

C.谷氨酸钠

D.焦糖色

答案：B

解析：三聚氰胺是化工原料，不是食品添加剂，添加到食品中会危害人体健康。山梨酸钾是防腐剂，谷氨酸钠是味精主要成分，焦糖色是食用色素，都属于食品添加剂。

5.以下哪种情况不属于食品变质（）

A.面包发霉

B.牛奶结块

C.水果表皮有小擦伤

D.肉类发臭

答案：C

解析：水果表皮小擦伤若未影响内部品质，不属于变质。面包发霉、牛奶结块、肉类发臭分别是微生物滋生、蛋白质变性、腐败等导致的变质现象。

6.食品留样一般应不少于（）克。

A.50

B.100

C.125

D.200

答案：C

解析：为便于检验，食品留样量一般不少于125克，且需在规定条件下保存一定时间。

7.餐饮服务提供者应当制定并实施原料控制要求，不得采购不符合食品安全标准的食品原料。采购时应查验（）

A.供货者的许可证

B.食品出厂检验合格证或者其他合格证明

C.以上都是

D.以上都不是

答案：C

解析：采购食品原料时，查验供货者许可证和食品合格证明是确保原料安全的重要措施。

8.食品安全标准是（）标准。

A.自愿性

B.强制性

C.推荐性

D.企业性

答案：B

解析：食品安全标准是保障公众身体健康的强制性标准，食品生产经营必须符合。

9.食品生产企业应建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.三个月，一年

B.六个月，二年

C.九个月，三年

D.一年，四年

答案：B

解析：这是为了便于追溯和监管，要求记录和凭证按规定期限保存。

10.以下哪种食品可能含有较多的反式脂肪酸（）

A.鲜榨果汁

B.纯牛奶

C.人造奶油蛋糕

D.水煮蛋

答案：C

解析：人造奶油在制作过程中会产生反式脂肪酸，用其制作的蛋糕含有较多反式脂肪酸。鲜榨果汁、纯牛奶、水煮蛋一般不含反式脂肪酸。

11.食品生产经营过程中使用的洗涤剂、消毒剂应当符合的标准是（）

A.对婴幼儿无害

B.对环境无害

C.对人体安全、无害

D.对食品原料无害

答案：C

解析：洗涤剂、消毒剂用于食品生产经营过程，需保证对人体安全、无害，防止污染食品。

12.预包装食品的包装上应当有标签。标签应当标明的事项不包括（）

A.名称、规格、净含量、生产日期

B.生产者或者经销商的名称、地址和联系方式

C.食品生产经营过程的详细工艺

D.保质期

答案：C

解析：预包装食品标签需标明名称、规格、净含量、生产日期、保质期、生产者或经销商信息等，但无需标明生产经营详细工艺。

13.超过保质期的食品（）

A.可继续销售

B.可降价销售

C.不能销售

D.可作处理食品销售

答案：C

解析：超过保质期的食品可能变质，存在安全风险，不能销售。

14.食品生产经营企业的主要负责人应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的食品安全工作（）

A.负次要责任

B.负主要责任

C.负领导责任

D.不负责任

答案：B

解析：企业主要负责人对企业食品安全工作负主要责任，要落实管理制度保障食品安全。

15.食品安全监管部门对食品进行抽样检验时，（）

A.可以向企业收取检验费用

B.不可以向企业收取检验费用

C.收取检验费用的50%

D.收取检验费用的70%

答案：B

解析：为保证监管公正，食品安全监管部门抽样检验不得向企业收取