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2025年香材鉴别师中级考试要点精讲与模拟题解答

一、单选题（共15题，每题2分）

1.下列哪种香料在燃烧时会产生典型的动物香气？

A.沉香

B.麝香

C.肉桂

D.茉莉

2.识别天然乳香与合成乳香的主要区别在于其：

A.颜色深浅

B.乙酸乙酯含量

C.香气持久度

D.熔点差异

3.下列哪种香材的粉末在水中会产生白色沉淀？

A.丁香

B.肉豆蔻

C.香叶

D.香根草

4.沉香的奇楠等级通常具有以下特征：

A.香气淡薄

B.灰烬呈黑色

C.油脂含量高

D.燃烧时无烟

5.识别人工合成香料的最佳方法是：

A.通过香气轮廓

B.仅凭价格判断

C.检查产地证明

D.依赖仪器分析

6.下列哪种香料在潮湿环境下容易发霉变质？

A.薄荷

B.肉桂

C.丁香

D.麝香

7.天然薰衣草精油与合成薰衣草精油在光谱分析中的主要区别是：

A.芳樟醇含量

B.龙蒿醇含量

C.茶树烯含量

D.柠檬烯含量

8.识别真假檀香木的简单方法是：

A.测试密度

B.燃烧观察灰烬

C.检查证书

D.闻香气变化

9.下列哪种香料常用于治疗消化不良？

A.薄荷

B.肉桂

C.佛手柑

D.肉豆蔻

10.天然没药与合成没药的沸程差异通常在：

A.5℃以内

B.10℃以内

C.15℃以内

D.20℃以内

11.识别陈年沉香的标志是：

A.香气强烈

B.颜色发黑

C.油脂析出

D.燃烧无烟

12.下列哪种香料具有清凉感？

A.麝香

B.薄荷

C.肉桂

D.茉莉

13.天然香料的香气强度通常用以下指标衡量：

A.蒸汽压

B.闪点

C.香气强度等级

D.折光率

14.识别人工添加香料的检测方法是：

A.气相色谱分析

B.颜色测试

C.闻香气

D.检查包装

15.下列哪种香料在蒸馏过程中容易挥发损失？

A.沉香

B.麝香

C.薄荷

D.丁香

二、多选题（共10题，每题3分）

1.天然香料的鉴别特征包括：

A.香气轮廓

B.物理性质

C.化学成分

D.价格高低

2.识别人工合成香料的常见手段有：

A.气相色谱分析

B.闻香气差异

C.检查产地

D.测试熔点

3.下列哪些香料常用于香薰疗法？

A.薰衣草

B.佛手柑

C.柠檬

D.丁香

4.天然香料的保存方法包括：

A.避光

B.低温

C.密封

D.加湿

5.识别真沉香的标志是：

A.香气持久

B.燃烧无烟

C.油脂含量高

D.颜色发黑

6.下列哪些香料具有抗菌作用？

A.肉桂

B.薄荷

C.丁香

D.茉莉

7.天然香料的鉴别方法包括：

A.闻香气

B.测试密度

C.检查证书

D.仪器分析

8.识别人工添加香料的特征是：

A.香气不自然

B.香气单一

C.香气持久度差

D.颜色异常

9.下列哪些香料常用于烘焙食品？

A.肉桂

B.丁香

C.肉豆蔻

D.茉莉

10.天然香料的品质评价指标包括：

A.香气强度

B.纯度

C.产地

D.价格

三、判断题（共20题，每题2分）

1.天然香料比人工合成香料更贵。（√）

2.所有沉香都具有相同的香气特征。（×）

3.麝香是植物提取物。（×）

4.人工合成香料不含任何化学成分。（×）

5.沉香的主要成分是香树脂。（√）

6.薄荷的香气比薰衣草更持久。（×）

7.天然香料可以在潮湿环境中保存。（×）

8.人工合成香料的安全性高于天然香料。（×）

9.檀香木的香气与香根草相似。（×）

10.没药的燃烧气味与乳香相似。（√）

11.陈年沉香的油脂含量较低。（×）

12.肉桂的香气比肉豆蔻更浓。（√）

13.天然香料不含任何添加剂。（√）

14.人工合成香料的香气更自然。（×）

15.薰衣草精油中主要成分是龙蒿醇。（×）

16.沉香的密度通常大于1。（√）

17.肉桂树与肉豆蔻树是同一种植物。（×）

18.天然香料可以在阳光直射下保存。（×）

19.人工合成香料不含任何香精。（×）

20.丁香的燃烧气味与薰衣草相似。（×）

四、简答题（共5题，每题5分）

1.简述天然香料的鉴别方法。

2.简述陈年沉香的特征。

3.简述人工合成香料的危害。

4.简述天然香料的保存方法。

5.简述薰衣草精油的应用。

五、论述题（共2题，每题10分）

1.论述天然香料与人工合成香料的区别。

2.论述天然香料在香薰疗法中的应用价值。

答案

一、单选题答案

1.B

2.B

3.B

4.C

5.A

6.B

7.B

8.B

9.D

10.C

11.C

12.B

13.C