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2025年秋季校园食品安全工作培训会议上的讲话文稿

老师们、食堂工作人员、市场监管部门的同志们、家长代表们：

今天把大家召集到一起，不是开简单的动员会，而是要带着问题、带着责任、带着解决办法来碰情况、抓落实。2025年秋季学期马上开始，校园食品安全是教育系统的“一号民生工程”，也是家长最挂心、社会最关注的“高频敏感区”。过去一年，我们处理了3起校园食品投诉，其中2起涉及校外流动摊点售卖过期零食，1起是食堂凉菜加工过程中生熟交叉污染。这些问题不是偶然，暴露出我们在源头管控、操作规范、协同治理上还有短板。今天的培训，我重点讲三个方面：怎么看当前形势、怎么抓关键环节、怎么强责任落实，确保新学期“零事故、零舆情、零家长投诉”。

一、清醒认识形势：校园食品安全容不得半点侥幸

首先，从外部环境看，食品供应链越来越复杂。现在学校食堂的食材来源，既有本地农批市场直供，也有中央厨房配送的预制菜，还有学生家长自发组织的“家委会团购”。2025年教育部《学校食品安全与营养健康管理办法》修订版明确，使用预制菜的学校必须公示原料产地、加工企业资质和保质期，但我们抽查发现，仍有4所学校未在食堂公示栏完整标注预制菜信息，2家配送企业的冷链运输记录存在断档。更值得注意的是，随着“净菜进校园”推广，叶菜类、菌菇类食材的农残快检压力陡增——上周市疾控中心通报，某区学校快检室因试剂保存不当，导致3批次青菜农残检测结果失准，险些引发误判。

其次，从学生需求看，饮食消费呈现“多元化+个性化”特征。现在的学生，不仅要“吃饱”，还要“吃好”“吃特色”。我们调研发现，60%的初中生每周至少购买1次校外奶茶、炸鸡，30%的高中生会点外卖到校门；同时，约15%的学生因减肥、过敏或宗教习惯有特殊饮食需求。这给管理带来双重挑战：一方面，校外食品“三无产品”“超范围使用添加剂”问题突出（市场监管局上月查处校园周边23家商户，其中11家销售过期辣条、5家奶茶店使用分装不明的植脂末）；另一方面，食堂若不能科学应对特殊饮食需求，可能引发营养不良或过敏事件——去年某中学就发生过因未标注菜品含花生成分，导致过敏学生送医的情况。

第三，从舆情风险看，“指尖监督”让问题放大速度倍增。现在家长群、短视频平台都是“监督探头”，一片烂菜叶、一个没戴手套的操作画面，都可能在1小时内引发全网关注。2024年秋季，某小学家长拍了段食堂阿姨用手抓馒头的视频发抖音，虽然经核查是偶发操作不规范，但学校因此被约谈，相关责任人扣发季度绩效。这提醒我们：校园食品安全不仅是“安全线”，更是“舆情线”，任何细节疏漏都可能演变成公共事件。

二、聚焦关键环节：用“绣花功夫”筑牢每道防线

（一）把好“入口关”：从田间到餐桌全链条管控

1.食材采购要“严准入、可追溯”。各校必须建立“两单一库”：供应商资质清单（营业执照、食品经营许可证、每季度第三方检测报告）、禁用食材清单（明确高风险食材如野生菌、四季豆、改刀水果等）、合格供应商动态库（每学期根据供货质量、投诉情况更新，淘汰率不低于10%）。特别强调，使用预制菜的学校，必须与具备SC认证、冷链运输能力的企业签订协议，每批次预制菜要留存样品（4℃冷藏保存48小时），并在取餐区设置“预制菜信息公示屏”，实时显示加工时间、保质期、主要原料。

2.快检环节要“全覆盖、真管用”。全区学校快检室必须在9月1日前完成设备升级，新增农药残留（针对叶菜类）、亚硝酸盐（针对腌制菜）、瘦肉精（针对畜肉类）3项检测，每日检测量不低于当日采购量的30%（叶菜类100%检测）。快检员必须持证上岗（市场监管局9月中旬将组织考核，未通过者调整岗位），检测结果要同步上传“校园食品安全监管平台”，区教育局每周通报一次“零不合格”和“高风险”学校名单。

3.储存环节要“分品类、控条件”。所有食材必须分类存放：生肉、水产、禽蛋专区（温度-18℃以下），蔬菜、水果专区（温度0-4℃），调味料、干货专区（通风干燥，离墙离地30cm）。特别注意，改刀水果必须即切即售，禁止提前2小时以上加工；剩菜剩饭严格执行“四不”原则（不隔餐、不冷冻、不混合、不回锅），当天未售完的必须按医疗废弃物标准销毁（由有资质的公司回收，留存交接记录）。

（二）规范“操作关”：让明厨亮灶从“可视”到“可控”

1.流程标准化。各校要对照《餐饮服务通用卫生规范》，制定“操作流程图”并张贴在操作间显眼位置。重点管控6个环节：①晨检（每日上岗前检查体温、手部皮肤，腹泻、化脓性伤口人员禁止接触食品）；②清洗（蔬菜“一捡二洗三浸泡”，浸泡时间≥20分钟；餐具“一刮二洗三冲四消毒五保洁”，消毒记录留存3个月）；③加工（生熟容器用颜色区分：红色生肉、蓝色水产、绿色蔬菜、黄色熟品，禁止混用）；④备餐（热食中心温度≥