食品检验员初级考试大纲及要点解析.docxVIP

第PAGE页共NUMPAGES页

食品检验员初级考试大纲及要点解析

一、单选题（共20题，每题1分，总计20分）

1.食品检验员在取样时，应遵循的原则是？

A.随意取样

B.具有代表性

C.仅取外观好的样品

D.尽量减少取样量

2.GB2760-2016标准中，关于食品添加剂使用范围和限量的规定，下列说法正确的是？

A.所有食品都可以使用任何食品添加剂

B.食品添加剂的使用必须符合国家标准

C.食品添加剂可以随意添加以提高食品口感

D.食品添加剂的使用无需经过审批

3.食品检验中，常用的物理检测方法不包括？

A.密度测定

B.折光率测定

C.气相色谱法

D.粘度测定

4.微生物检验中，培养细菌常用的温度范围是？

A.0-10℃

B.20-30℃

C.35-37℃

D.50-60℃

5.食品中重金属的检测方法，常用的不包括？

A.原子吸收光谱法

B.离子色谱法

C.电感耦合等离子体质谱法

D.紫外可见分光光度法

6.食品标签上必须标注的内容不包括？

A.生产日期

B.成分表

C.生产商地址

D.个人照片

7.食品检验报告的审核，通常由谁负责？

A.检验员本人

B.检验机构负责人

C.检验员和负责人共同

D.客户指定人员

8.食品中黄曲霉毒素的检测，常用的方法不包括？

A.高效液相色谱法

B.微生物检测法

C.免疫分析法

D.薄层色谱法

9.食品检验中，样品保存的目的是？

A.方便取样

B.保持样品原有状态

C.减少检验时间

D.提高检验成本

10.食品检验员在检验过程中，发现样品不合格，应如何处理？

A.直接报废样品

B.通知生产方

C.进行复检

D.向客户隐瞒

11.食品中农药残留的检测，常用的方法不包括？

A.气相色谱法

B.液相色谱法

C.微生物检测法

D.酶联免疫吸附法

12.食品检验中，常用的化学检测方法不包括？

A.化学分析法

B.电化学分析法

C.光谱分析法

D.微生物检测法

13.食品标签上，关于生产日期的标注要求是？

A.年月日

B.仅月日

C.仅年月

D.无需标注

14.食品检验中，常用的样品前处理方法不包括？

A.均质化

B.离心

C.消毒

D.烘干

15.食品中致病菌的检测，常用的方法不包括？

A.平板计数法

B.显微镜观察法

C.酶联免疫吸附法

D.聚合酶链式反应法

16.食品检验报告的格式，通常由谁制定？

A.检验员

B.检验机构

C.政府部门

D.生产商

17.食品检验中，常用的仪器设备不包括？

A.天平

B.离心机

C.液相色谱仪

D.显微镜

18.食品中二氧化硫的检测，常用的方法不包括？

A.紫外可见分光光度法

B.气相色谱法

C.碘量法

D.滴定法

19.食品检验员在检验过程中，应遵循的职业道德是？

A.谋取私利

B.客观公正

C.轻视客户

D.隐瞒结果

20.食品检验中，常用的质量控制方法不包括？

A.重复检验

B.使用标准物质

C.仪器校准

D.微生物培养

二、多选题（共10题，每题2分，总计20分）

1.食品检验员在取样时，应注意哪些原则？

A.具有代表性

B.避免污染

C.足量取样

D.快速取样

2.食品添加剂的分类，通常包括哪些类型？

A.酸度调节剂

B.抗氧化剂

C.色素

D.甜味剂

3.食品检验中，常用的物理检测方法包括？

A.密度测定

B.折光率测定

C.粘度测定

D.色差分析

4.微生物检验中，常用的培养基包括？

A.营养肉汤培养基

B.琼脂培养基

C.选择性培养基

D.鉴别性培养基

5.食品中重金属的检测方法，常用的包括？

A.原子吸收光谱法

B.电感耦合等离子体质谱法

C.离子色谱法

D.火焰原子吸收法

6.食品标签上必须标注的内容包括？

A.生产日期

B.成分表

C.生产商地址

D.营养成分表

7.食品检验报告的审核，通常由谁负责？

A.检验员

B.检验机构负责人

C.客户指定人员

D.政府部门代表

8.食品中黄曲霉毒素的检测，常用的方法包括？

A.高效液相色谱法

B.免疫分析法

C.薄层色谱法

D.微生物检测法

9.食品检验中，样品保存的目的是？

A.保持样品原有状态

B.减少检验时间

C.方便取样

D.提高检验成本

10.食品检验员在检验过程中，发现样品不合格，应如何处理？

A.通知生产方

B.进行复检

C.记录检验结果

D.向客户隐瞒

三、判断题（共10题，每题1分，总计10分）

1.食品检验员在取样时，可以随意选择样品。

（×）

2.GB2760