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餐厅服务员中级理论考试题库：服务常识与公司制度

一、单选题（共10题，每题2分）

1.在餐厅服务中，以下哪项不属于服务流程的基本环节？

A.迎宾接待

B.点餐服务

C.客户投诉处理

D.布置餐桌

2.服务员在接待客人时，应优先注意客人的哪一项特征？

A.穿着打扮

B.语气语调

C.年龄性别

D.财务状况

3.餐厅餐具摆放的标准要求，以下哪项是错误的？

A.盘子置于刀叉左侧

B.水杯放在刀叉上方

C.剪刀竖放在盘子上方

D.筷子横放在盘子上方

4.客人要求更换座位时，服务员应如何处理？

A.直接拒绝，维持现有安排

B.立即满足，无需询问原因

C.礼貌询问原因并协调安排

D.忽略客人要求，继续服务

5.餐厅服务中，以下哪种行为最能体现服务员的职业素养？

A.速度快，效率高

B.观察细致，主动服务

C.推销菜品，增加收入

D.保持沉默，避免麻烦

6.处理客户投诉时，服务员应首先采取哪种态度？

A.冷静倾听，不反驳

B.立即辩解，证明自己没错

C.暂时回避，避免冲突

D.直接上报，让经理处理

7.餐饮行业中，以下哪项不属于食品安全的基本要求？

A.食材新鲜，无过期现象

B.操作间保持清洁卫生

C.服务员佩戴手套和口罩

D.客人自带餐具使用

8.服务员在点餐时，如何向客人推荐菜品？

A.强调价格低廉，推销特价菜

B.根据客人喜好和饮食禁忌推荐

C.只推荐自己最熟悉的菜品

D.忽略客人要求，按菜单顺序介绍

9.餐厅服务中，以下哪项不属于应急处理范畴？

A.客人突发疾病

B.餐具掉落损坏

C.菜品上菜延迟

D.客人要求结账

10.公司制度中，以下哪项最能体现服务员的团队协作精神？

A.互相推诿，避免承担责任

B.独立完成工作，减少沟通

C.互相帮助，共同解决问题

D.争夺客源，提高个人业绩

二、多选题（共10题，每题3分）

1.餐厅服务中，服务员的仪容仪表应包括哪些方面？

A.衣着整洁，无异味

B.头发梳理整齐，不外露

C.勤洗手，保持双手清洁

D.佩戴工牌，标识清晰

2.客人在用餐过程中，可能提出哪些需求？

A.更换餐具

B.调整空调温度

C.额外送纸巾

D.询问菜单解释

3.餐厅餐具的摆放规范，以下哪些是正确的？

A.刀叉呈“八”字形交叉

B.咖啡杯放在刀叉右侧

C.筷子竖放在盘子上方

D.汤勺放在盘子左侧

4.处理客户投诉时，服务员应遵循哪些原则？

A.保持冷静，不情绪化

B.认真倾听，不打断客人

C.及时解决，不拖延时间

D.上报情况，避免私自承诺

5.餐厅服务中，以下哪些行为属于主动服务？

A.客人落座后，主动询问需要

B.及时补充茶水，保持饮品充足

C.客人用餐时，适时询问是否需要添加

D.结账时，主动提醒客人核对账单

6.食品安全的基本要求，以下哪些是正确的？

A.食材储存分类，生熟分开

B.操作间定期消毒，保持卫生

C.服务员佩戴围裙，避免污染食材

D.客人自带食品，无需检查

7.餐厅服务中，以下哪些情况需要及时报备经理？

A.客人要求特殊服务

B.餐具损坏严重

C.菜品上菜时间过长

D.食品出现变质现象

8.服务员在点餐时，如何提高推荐效果？

A.了解客人喜好和饮食禁忌

B.推荐当季特色菜品

C.介绍菜品背后的故事

D.强调菜品价格，吸引客人

9.餐厅服务中，以下哪些行为属于不文明服务？

A.说话大声，打扰客人

B.服务员之间说笑，影响客人

C.客人要求重复，不耐烦

D.忽略客人需求，转身离开

10.公司制度中，以下哪些内容与服务员职责相关？

A.服务流程规范

B.应急处理预案

C.考勤管理制度

D.员工培训计划

三、判断题（共10题，每题2分）

1.服务员在接待客人时，应优先与穿着正式的客人打招呼。（×）

2.餐具摆放的位置和顺序没有严格规定，可以根据服务员习惯随意安排。（×）

3.客人投诉时，服务员可以当场与客人争执，以证明自己的立场。（×）

4.食品安全中，食材的储存和运输可以忽略，只要烹饪时注意卫生即可。（×）

5.服务员在点餐时，可以主动推销高价菜品，以增加餐厅收入。（×）

6.客人要求更换座位时，服务员应立即满足，无需询问原因。（×）

7.餐厅服务中，保持微笑和礼貌是基本要求，但不需要主动提供帮助。（×）

8.食品安全中，客人自带餐具使用无需检查，只要保证餐厅餐具安全即可。（×）

9.服务员在应急处理时，可以私自承诺解决客人的问题，无需上报经理。（×）

10.公司制度中，员工考勤和培训管理与服务员职责无关。（×）

四、简答题（共5题，每题5分）

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