厨师证中级考试试题及答案.docxVIP

厨师证中级考试试题及答案

一、单选题（每题1分，共15分）

1.烹饪过程中，哪种调味料主要用于去腥增香？（）

A.酱油B.盐C.料酒D.白糖

【答案】C

【解析】料酒主要用于去腥增香。

2.烹饪中，焯水的主要目的是什么？（）

A.烹调入味B.热处理杀菌C.增加色泽D.去除异味

【答案】B

【解析】焯水的主要目的是热处理杀菌。

3.制作红烧肉时，哪种烹饪方法最适宜？（）

A.炒B.煮C.炖D.炸

【答案】C

【解析】红烧肉最适宜的烹饪方法是炖。

4.下列哪种食材属于冷加工？（）

A.切片B.切丁C.理条D.粉碎

【答案】C

【解析】理条属于冷加工。

5.制作凉拌菜时，哪种调味料最适合？（）

A.酱油B.醋C.辣椒油D.香油

【答案】D

【解析】制作凉拌菜时，香油最适合。

6.烹饪中，过油的主要目的是什么？（）

A.去除水分B.增加色泽C.提高温度D.去除异味

【答案】B

【解析】过油的主要目的是增加色泽。

7.制作鱼肴时，哪种处理方法最适合？（）

A.炒B.煮C.炖D.炸

【答案】B

【解析】制作鱼肴时，煮最适合。

8.下列哪种食材属于热加工？（）

A.切片B.切丁C.理条D.烤

【答案】D

【解析】烤属于热加工。

9.制作炒菜时，哪种烹饪方法最适宜？（）

A.炒B.煮C.炖D.炸

【答案】A

【解析】制作炒菜时，炒最适宜。

10.烹饪中，腌制的主要目的是什么？（）

A.烹调入味B.热处理杀菌C.增加色泽D.去除异味

【答案】A

【解析】腌制的主要目的是烹调入味。

11.制作汤羹时，哪种烹饪方法最适宜？（）

A.炒B.煮C.炖D.炸

【答案】C

【解析】制作汤羹时，炖最适宜。

12.烹饪中，上浆的主要目的是什么？（）

A.增加色泽B.提高温度C.去除水分D.增加口感

【答案】D

【解析】上浆的主要目的是增加口感。

13.制作烧烤时，哪种烹饪方法最适宜？（）

A.炒B.煮C.炖D.炸

【答案】D

【解析】制作烧烤时，炸最适宜。

14.烹饪中，煨的主要目的是什么？（）

A.烹调入味B.热处理杀菌C.增加色泽D.去除异味

【答案】A

【解析】煨的主要目的是烹调入味。

15.制作卤菜时，哪种烹饪方法最适宜？（）

A.炒B.煮C.炖D.炸

【答案】B

【解析】制作卤菜时，煮最适宜。

二、多选题（每题2分，共10分）

1.以下哪些属于烹饪的基本技法？（）

A.切割B.烹调C.调味D.烹饪E.装饰

【答案】A、B、C

【解析】烹饪的基本技法包括切割、烹调和调味。

2.以下哪些属于热加工方法？（）

A.炒B.煮C.炖D.炸E.烤

【答案】A、B、C、D、E

【解析】热加工方法包括炒、煮、炖、炸和烤。

3.以下哪些属于冷加工方法？（）

A.切片B.切丁C.理条D.粉碎E.过油

【答案】A、B、C、D

【解析】冷加工方法包括切片、切丁、理条和粉碎。

4.以下哪些属于调味料？（）

A.酱油B.醋C.辣椒油D.香油E.盐

【答案】A、B、C、D、E

【解析】调味料包括酱油、醋、辣椒油、香油和盐。

5.以下哪些属于烹饪的原料？（）

A.蔬菜B.肉类C.海鲜D.豆制品E.粮谷

【答案】A、B、C、D、E

【解析】烹饪的原料包括蔬菜、肉类、海鲜、豆制品和粮谷。

三、填空题（每题2分，共10分）

1.烹饪过程中，______、______和______是三个基本步骤。

【答案】准备；烹调；调味

2.制作红烧肉时，需要加入______、______和______等调料。

【答案】酱油；糖；料酒

3.烹饪中，______主要用于去腥增香。

【答案】料酒

4.烹饪中，______主要用于烹调入味。

【答案】盐

5.烹饪中，______主要用于增加色泽。

【答案】酱油

四、判断题（每题1分，共10分）

1.烹饪过程中，过油的主要目的是去除水分。（）

【答案】（×）

【解析】过油的主要目的是增加色泽。

2.烹饪中，腌制的主要目的是热处理杀菌。（）

【答案】（×）

【解析】腌制的主要目的是烹调入味。

3.烹饪中，焯水的主要目的是增加色泽。（）

【答案】（×）

【解析】焯水的主要目的是热处理杀菌。

4.烹饪中，上浆的主要目的是去除水分。（）

【答案】（×）

【解析】上浆的主要目的是增加口感。

5.烹饪中，煨的主要目的是去除异味。（）

【答案】（×）

【解析】煨的主要目的是烹调入味。

6.烹饪中，炒的主要目的是热处理杀菌。（）

【答案】（×）

【解析】炒的主要目的是烹调入味。

7.烹饪中，煮的主要目的是增加色泽。（）

【答案】（×）

【解析】煮的主要目的是热处理杀菌。

8.烹饪中，炖的主要目的是去除水分。（）

【答案】（×）

【解析】炖的主要目的是烹调入味。

9.烹饪中，炸的主要目的是增加色泽。（）

【答案】（×）

【解析】炸的主要目的是热处理杀菌。

10.烹饪中，烤的主要目