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2025年大学《粮食工程-粮食加工工艺设计与实训》考试模拟试题及答案解析

单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.粮食加工工艺设计中最首要的步骤是（）

A.确定设备选型

B.进行物料平衡计算

C.绘制工艺流程图

D.制定安全操作规程

答案：B

解析：物料平衡计算是粮食加工工艺设计的核心基础，它确定了原料的消耗量、产品的产量以及各工序的物料转化关系，为后续的设备选型、流程设计等提供数据支持。其他步骤虽然也重要，但都建立在此基础之上。

2.在粮食加工中，提高出粉率的关键工艺环节是（）

A.清理环节

B.破碎环节

C.压榨环节

D.筛分环节

答案：D

解析：筛分环节通过合理控制筛孔大小和配置，能够有效分离出不同粒度的物料，从而最大限度地提高目标产品的得率。清理、破碎和压榨等环节虽然对产品质量有影响，但对得率的影响相对较小。

3.以下哪种设备主要用于粮食的去皮工艺（）

A.磨粉机

B.螺旋榨油机

C.压片机

D.去皮机

答案：D

解析：去皮机是专门设计用于去除粮食（如大米、小麦）表皮的设备，通过物理或机械作用实现去皮。磨粉机用于粉碎，榨油机用于榨取油脂，压片机用于将物料压制成片状，这些设备都不具备去皮功能。

4.粮食加工中，物料输送常采用（）

A.气力输送

B.机械输送

C.人力输送

D.液体输送

答案：B

解析：机械输送（如带式输送机、螺旋输送机等）是粮食加工中最常用的物料输送方式，具有连续、高效、适用范围广等优点。气力输送适用于某些特定物料和场合，人力和液体输送则因效率和适用性限制，很少用于大规模粮食加工。

5.在设计粮食加工车间时，应优先考虑（）

A.车间美观

B.设备布局合理性

C.车间颜色

D.墙壁装饰

答案：B

解析：设备布局的合理性直接关系到生产效率、物料流动顺畅性、操作安全以及后续的维护检修。合理的布局能够缩短物料搬运距离，减少交叉污染风险，提高整体生产效益。美观、颜色和装饰属于次要考虑因素。

6.粮食加工过程中，造成物料损耗的主要原因是（）

A.设备振动

B.物料破碎

C.空气流动

D.人员走动

答案：B

解析：物料破碎是粮食加工中常见的损耗形式，尤其是在研磨、破碎等环节，部分物料会因机械作用被粉碎，导致得率下降。设备振动、空气流动和人员走动虽然可能对环境或设备有影响，但不是主要的物料损耗原因。

7.以下哪种方法不适合用于粮食水分测定（）

A.烘箱法

B.快速水分测定仪法

C.重量法

D.抽提法

答案：D

解析：烘箱法、快速水分测定仪法和重量法都是标准的水分测定方法。抽提法通常用于测定油脂含量，不适用于直接测定粮食水分。

8.粮食加工工艺设计文件中，通常不包括（）

A.工艺流程图

B.设备清单

C.操作手册

D.厂区规划图

答案：D

解析：工艺流程图、设备清单和操作手册都是粮食加工工艺设计文件的重要组成部分，分别描述了工艺过程、所需设备以及操作要求。厂区规划图属于建筑设计范畴，虽然与工艺设计相关，但通常不由工艺设计文件直接包含。

9.在粮食加工实训中，最基本的安全要求是（）

A.穿戴个人防护用品

B.遵守操作规程

C.保持场地清洁

D.定期检查设备

答案：B

解析：遵守操作规程是确保粮食加工实训安全最基本也是最重要的要求。任何违规操作都可能导致事故发生。穿戴个人防护用品、保持场地清洁和定期检查设备都是重要的安全措施，但都是在遵守操作规程基础上的补充。

10.粮食加工中，提高产品营养价值的工艺措施是（）

A.高温炒制

B.低温烘烤

C.长时间浸泡

D.高压处理

答案：B

解析：低温烘烤能够在较低的温度下完成加工，有助于减少热敏性营养素的损失，从而更好地保留粮食的营养价值。高温炒制、长时间浸泡和高压处理都可能导致部分营养素分解或流失。

11.粮食加工工艺设计中，用于表示各工序间物料流向和数量关系的图是（）

A.管道布置图

B.设备布置图

C.工艺流程图

D.系统框图

答案：C

解析：工艺流程图是粮食加工工艺设计的核心文件之一，它清晰地展示了从原料到成品的整个加工过程，包括各个处理单元（设备）及其相互连接关系，并用箭头表示物料的流向和主要数量关系。管道布置图侧重于管道的安装位置，设备布置图展示设备在车间的具体摆放，系统框图则更为抽象，用于表示整体系统功能模块。

12.粮食加工中，用于去除粮食中杂质（如石子、瘪粒、并肩石等）的主要设备是（）

A.筛分机

B.清选机

C.压片机

D.磨粉机

答案：B

解析：清选机是利用机械力或气流等作用，将粮食中的杂质与有用物料分离的设备，对于去除石子、瘪粒、灰尘、并肩石等杂质效果显著。筛分机主要用