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营养学知识题库及答案大全

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.以下哪种食物富含优质蛋白质？（）

A.大米B.鸡蛋C.黄瓜D.苹果

答案：B

解析：鸡蛋含有人体必需的多种氨基酸，且氨基酸组成与人体组成模式接近，是优质蛋白质的良好来源。大米主要提供碳水化合物；黄瓜、苹果富含维生素、矿物质和膳食纤维等。

2.人体缺乏维生素C会患（）

A.夜盲症B.坏血病C.佝偻病D.贫血

答案：B

解析：维生素C参与体内多种代谢过程，缺乏时胶原蛋白合成障碍，导致毛细血管壁通透性增加，易出现牙龈出血、皮肤瘀斑等坏血病症状。夜盲症与维生素A缺乏有关；佝偻病与维生素D缺乏有关；贫血原因多样，与多种营养素缺乏等有关。

3.以下不属于膳食纤维的是（）

A.果胶B.淀粉C.纤维素D.半纤维素

答案：B

解析：淀粉是碳水化合物，可被人体消化吸收提供能量。而果胶、纤维素、半纤维素不能被人体消化酶分解，但能促进肠道蠕动等，属于膳食纤维。

4.下列哪种矿物质对维持骨骼健康最重要？（）

A.铁B.钙C.锌D.镁

答案：B

解析：钙是构成骨骼和牙齿的主要成分，充足的钙摄入对维持骨骼强度和密度至关重要。铁主要参与造血等；锌与生长发育等有关；镁参与多种生理调节。

5.优质脂肪的来源是（）

A.动物油B.植物油C.人造奶油D.油炸食品

答案：B

解析：植物油如橄榄油、花生油等富含不饱和脂肪酸，对心血管健康有益，是优质脂肪来源。动物油含饱和脂肪酸较多；人造奶油常含反式脂肪酸；油炸食品含油脂多且可能有有害物质。

6.人体每天需要的能量主要来自（）

A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素

答案：C

解析：碳水化合物是人体最主要的供能物质，一般占每日能量供应的50%-65%。蛋白质主要用于身体组织修复等；脂肪是储能物质；维生素不提供能量。

7.以下哪种食物升糖指数较低？（）

A.白面包B.米饭C.燕麦D.土豆

答案：C

解析：燕麦富含膳食纤维等，消化吸收相对较慢，升糖指数较低。白面包、米饭精制程度高，消化快，升糖指数较高；土豆含淀粉较多，升糖指数也不低。

8.以下哪种维生素有助于铁的吸收？（）

A.维生素AB.维生素B1C.维生素CD.维生素D

答案：C

解析：维生素C能将三价铁还原为二价铁，促进铁在肠道的吸收。维生素A与视力等有关；维生素B1参与能量代谢；维生素D促进钙吸收。

9.正常成年人每天水的摄入量约为（）

A.500-1000毫升B.1000-1500毫升C.1500-2000毫升D.2000-3000毫升

答案：D

解析：正常成年人每天水的摄入量约2000-3000毫升，通过饮水、食物及代谢水等途径获得，以维持体内水平衡。

10.以下哪种食物是高嘌呤食物？（）

A.牛奶B.鸡蛋C.动物内脏D.青菜

答案：C

解析：动物内脏如肝、肾等含嘌呤较高，过多摄入易导致体内尿酸升高。牛奶、鸡蛋嘌呤含量低；青菜属于低嘌呤食物。

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.以下属于水溶性维生素的有（）

A.维生素AB.维生素B1C.维生素CD.维生素D

答案：BC

解析：维生素B1和维生素C可溶于水，易随尿液排出体外，在体内储存较少。维生素A和维生素D属于脂溶性维生素，可溶于脂肪，在体内有一定储存。

2.以下哪些食物富含钙？（）

A.牛奶B.虾皮C.菠菜D.豆腐

答案：ABD

解析：牛奶是钙的良好来源，且钙磷比例适宜，利于吸收；虾皮含钙量高；豆腐由大豆制成，大豆富含钙等矿物质。菠菜虽含一定钙，但同时含有草酸等影响钙吸收的物质。

3.以下哪些属于必需脂肪酸？（）

A.亚油酸B.油酸C.亚麻酸D.花生四烯酸

答案：AC

解析：必需脂肪酸是人体不能合成或合成量不足，必须从食物中获取的脂肪酸，亚油酸和亚麻酸是必需脂肪酸。油酸可由人体自身合成；花生四烯酸可由亚油酸转化而来。

4.以下哪些饮食习惯有助于预防心血管疾病？（）

A.减少饱和脂肪摄入B.增加膳食纤维摄入C.多吃油炸食品D.控制盐的摄入

答案：ABD

解析：减少饱和脂肪摄入可降低血液中胆固醇水平；膳食纤维能促进肠道蠕动，降低胆固醇吸收；控制盐摄入可减少高血压风险。多吃油炸食品会增加油脂和热量摄入，不利于心血管健康。

5.以下哪些是人体所需的常量元素？（