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酱酒专业知识题库及答案.doc

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    酱酒专业知识题库及答案

    一、单项选择题（每题2分，共10题）

    1.酱香型白酒的酿造原料主要是（）

    A.高粱B.小麦C.玉米D.水

    答案：A

    解析：酱香型白酒酿造以高粱为主料，高粱淀粉含量高，能为发酵提供丰富糖分，是形成独特风味的关键。

    2.酱酒酿造过程中“三高”不包括以下哪一项（）

    A.高温制曲B.高温堆积C.高温发酵D.高温馏酒

    答案：C

    解析：“三高”是指高温制曲、高温堆积、高温馏酒，高温发酵不是其特点。

    3.优质酱酒的典型口味风格特点是（）

    A.入口绵甜，落口爽净B.酱香突出，回味悠长C.醇厚丰满，诸味

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