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基础营养习题库与参考答案

一、单选题（共40题，每题1分，共40分）

1、消瘦型蛋白质—热能营养不良主要是由于缺乏哪种营养素()

A、矿物质

B、维生素

C、热能

D、蛋白质

正确答案：C

2、WHO认为儿童血清视黄醇低于（）μmol/L为缺乏

A、1.05

B、0.35

C、3.15

D、0.7

正确答案：D

3、有机磷农药中毒主要引起()

A、肝损伤

B、神经系统损伤

C、骨骼损伤

D、肾损伤

正确答案：B

4、蔬菜先洗后切，能够减少（）的损失

A、水溶性维生素

B、脂肪

C、脂溶性维生素

D、蛋白质

正确答案：A

5、体内缺铁处于红细胞生成缺铁期的表现为（）

A、血红蛋白浓度下降

B、运铁蛋白浓度升高

C、出现临床症状

D、游离原卟啉浓度升高

正确答案：D

6、谷类是人们一日三餐不可缺少的食物，它可提供的主要营养成分是()

A、脂肪

B、碳水化合物

C、维生素

D、蛋白质

正确答案：B

7、大脑唯一的能量来源物质是（）

A、蛋白质

B、蔗糖

C、葡萄糖

D、碳水化合物

正确答案：C

8、下列食物中含钙最高的是()

A、牛奶

B、谷类

C、菠菜

D、西红柿

正确答案：A

9、血浆中维生素C含量（）时，可判断为该营养素缺乏

A、≤1.14μmol/L

B、≤11.4μmol/L

C、≤0.4μmol/L

D、≤114μmol/L

正确答案：B

10、植物油中亚油酸含量最低的是()

A、棉油

B、椰子油

C、菜籽油

D、玉米油

正确答案：B

11、下列全部属于脂溶性维生素的是（）

A、维生素A、维生素D、维生素C

B、维生素E、维生素K、维生素D

C、维生素A、叶酸、维生素E

D、维生素D、维生素B12、维生素E

正确答案：B

12、下列关于维生素A缺乏病的说法，正确的是（）

A、皮肤的典型症状是皮脂腺分泌过剩

B、以儿童和青少年较多见

C、不影响免疫系统

D、是一种以眼部和皮肤改变为主的局限性疾病

正确答案：B

13、消瘦型营养不良的特征是（）

A、以四肢水肿为主

B、以蛋白质缺乏为主

C、以能量缺乏为主

D、腹部因脂肪堆积而肿胀

正确答案：C

14、下列几种食物中，含铁量最高的是（）

A、猪肝

B、牛奶

C、菠菜

D、大米

正确答案：A

15、每克脂肪在体内完全分解，能得到（）千卡的热量

A、8

B、6

C、9

D、4

正确答案：C

16、下列哪项不是维生素A缺乏时眼部的表现()

A、干眼病、角膜溃疡

B、色盲症

C、生长发育受阻

D、皮肤粗糙

正确答案：B

17、小麦粉中几乎不含有（）

A、维生素B1

B、维生素E

C、维生素A

D、维生素C

正确答案：D

18、下列哪种营养素不是产能营养素()

A、脂肪

B、铁

C、蛋白质

D、淀粉

正确答案：B

19、下列食物中不含胆固醇的是哪一种（）

A、乌贼

B、鸡蛋

C、虾类

D、豆腐

正确答案：D

20、生理盲点测定可用于评价（）的营养状况

A、维生素B1

B、维生素B2

C、维生素C

D、维生素A

正确答案：D

21、儿童发育迟缓，食欲减退或有异食癖，最可能缺乏的营养素是（）

A、维生素A

B、蛋白质和热能

C、锌

D、钙和维生素D

正确答案：C

22、目前我国居民膳食能量主要来源于（）

A、脂肪

B、蛋白质

C、碳水化合物

D、矿物质

正确答案：C

23、蔬菜在烹饪过程中最容易丢失的营养素是（）

A、铁

B、维生素C

C、蛋白质

D、淀粉

正确答案：B

24、坏血病是由于饮食中长期缺乏（)所导致

A、视黄醇

B、核黄素

C、抗坏血酸

D、硫胺素

正确答案：C

25、膳食营养素参考摄入量是为以下哪一目的设计的（）

A、为个人设定营养目标

B、设定摄入量的上限，超过这一限度就可能有毒型

C、为科学研究制定的平均营养素需要量

D、以上各项均是

正确答案：D

26、3岁儿童钙的AI值是（）mg

A、600

B、500

C、400

D、300

正确答案：A

27、膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约苯丙氨酸的作用

A、半胱氨酸

B、酪氨酸

C、丝氨酸

D、丙氨酸

正确答案：B

28、膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋白质的作用

A、半胱氨酸