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2025年食品基础理论试题及答案.doc

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    2025年食品基础理论试题及答案

    一、单项选择题（每题2分，共10题）

    1.食品中最重要的营养成分是

    A.脂肪

    B.蛋白质

    C.碳水化合物

    D.维生素

    答案：B

    2.下列哪种物质在食品中起到抗氧化作用？

    A.蛋白质

    B.脂肪

    C.维生素C

    D.糖

    答案：C

    3.食品添加剂中，用于改善食品质地的添加剂是

    A.酸度调节剂

    B.乳化剂

    C.颜料

    D.防腐剂

    答案：B

    4.食品中的水分活度是指

    A.水分在食品中的含量

    B.水分在食品中的活动能力

    C.食品中水分的蒸发速度

    D.食品中水分的溶解度

    答案：B

    5.食品加工中，用于杀菌的方法是

    A.冷藏

    B.

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