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2025年事业单位工勤技能-青海-青海食品检验工一级（高级技师）历年参考题典型考点含答案解析

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共50题）

1、在食品微生物检验中，进行菌落总数测定时，培养温度和时间通常为以下哪项？

A.28℃±1℃，72h±2h；

B.36℃±1℃，48h±2h；

C.42℃±1℃，24h±2h；

D.20℃±1℃，96h±2h

【参考答案】B

【解析】菌落总数测定是评价食品卫生质量的重要指标，国家标准规定采用平板计数琼脂培养基，在36℃±1℃下培养48h±2h，适用于大多数中温性细菌生长，结果更具代表性，符合GB4789.2-2022要求。

2、下列哪种方法适用于测定食品中蛋白质含量的经典方法？

A.紫外分光光度法；

B.凯氏定氮法；

C.高效液相色谱法；

D.比色法

【参考答案】B

【解析】凯氏定氮法通过测定样品中的总氮量，再换算为蛋白质含量，是国家标准方法（GB5009.5），具有准确度高、适用范围广的优点，广泛用于各类食品检测。

3、在食品样品保存过程中，为防止微生物繁殖，最适宜的保存温度是？

A.0～4℃；

B.10～15℃；

C.20～25℃；

D.-18℃以下

【参考答案】A

【解析】0～4℃冷藏可有效抑制大多数微生物生长，适用于短期保存易腐食品样品，确保检测前样品状态稳定，符合采样后处理规范要求。

4、测定食品中水分含量时，常压干燥法适用于哪种类型食品？

A.含易挥发成分的香料；

B.富含糖类且易焦化的食品；

C.稳定不易分解的食品；

D.含大量乳酸菌的发酵食品

【参考答案】C

【解析】常压干燥法（GB5009.3）适用于不含或含少量挥发性物质、热稳定性好的食品，如谷物、豆类等，温度通常为101～105℃，操作简便，结果可靠。

5、以下哪种试剂常用于食品中亚硝酸盐的显色反应？

A.硫酸铜；

B.对氨基苯磺酸与N-1-萘基乙二胺；

C.酚酞；

D.碘化钾

【参考答案】B

【解析】依据GB5009.33，亚硝酸盐在弱酸条件下与对氨基苯磺酸重氮化，再与N-1-萘基乙二胺偶联生成紫红色化合物，比色定量，灵敏度高，应用广泛。

6、食品中铅含量的测定常用哪种仪器分析方法？

A.气相色谱法；

B.原子吸收分光光度法；

C.紫外可见分光光度法；

D.电位滴定法

【参考答案】B

【解析】原子吸收分光光度法（GB5009.12）对铅元素具有高选择性和灵敏度，样品经消解后测定，适用于各类食品中重金属铅的定量分析。

7、下列哪项不是食品检验原始记录的基本要求？

A.使用铅笔填写便于修改；

B.记录真实、完整；

C.字迹清晰可辨；

D.签名并注明日期

【参考答案】A

【解析】原始记录必须使用不易更改的书写工具（如签字笔），确保数据可追溯性和法律效力，铅笔记录易被篡改，不符合实验室质量管理体系要求。

8、食品中脂肪含量测定的经典方法是？

A.索氏提取法；

B.酸水解法；

C.盖勃法；

D.罗紫-哥特里法

【参考答案】A

【解析】索氏提取法（GB5009.6）利用有机溶剂连续回流提取，适用于固体、半固体样品中脂肪的测定，结果准确，是国家标准推荐的经典方法。

9、在实验室中，配制标准溶液应使用哪种级别的水？

A.自来水；

B.去离子水；

C.一级水；

D.二级水

【参考答案】C

【解析】一级水用于配制标准溶液和精密分析，电阻率≥18.2MΩ·cm（25℃），符合GB/T6682规定，可最大限度减少杂质对检测结果的干扰。

10、下列哪种食品添加剂可用于肉制品护色？

A.苯甲酸钠；

B.柠檬黄；

C.亚硝酸钠；

D.山梨酸钾

【参考答案】C

【解析】亚硝酸钠具有抑制肉毒杆菌、保持肉制品鲜红色的作用，按限量使用（GB2760）是合法护色剂，但需严格控制残留量以确保安全。

11、食品检验中，空白试验的主要目的是？

A.提高检测速度；

B.验证仪器是否正常；

C.消除试剂和环境带来的干扰；

D.节省试剂用量

【参考答案】C

【解析】空白试验可识别并扣除试剂、器皿或操作过程中引入的污染或背景值，提高测定结果的准确性和可靠性，是质量控制的重要环节。

12、下列哪项属于食品检验中的系统误差？

A.样品称量时偶然洒落；

B.天平未校准导致持续偏重；

C.读数时视线偏差；

D.环境温度短暂波动

【参考答案】B

【解析】系统误差由固定原因引起，具有重复性和方向性，如仪器未校准、方法缺陷等，可通过校准仪器、空白对照等方式减少。

13、测定食品中维生素C含量常用的方法是？

A.气相色谱法；

B.2,6-二氯靛酚滴定法；

C.凯氏定氮法；

D.原子吸收法

【参考答案】B

【解析】2,6-二氯靛酚法（GB5009.86）基于维