食品工程试卷及答案.docVIP

食品工程试卷及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.在食品加工中，以下哪种方法主要用于去除食品中的水分？

A.脱水

B.烘烤

C.焯烫

D.发酵

答案：A

2.食品添加剂中，以下哪种属于防腐剂？

A.甜蜜素

B.山梨酸钾

C.奥利司他

D.维生素C

答案：B

3.在食品包装中，以下哪种材料具有良好的阻隔性能？

A.玻璃

B.金属

C.塑料

D.纸

答案：B

4.食品加工中，以下哪种方法会导致食品中的营养成分损失？

A.冷冻

B.真空包装

C.热处理

D.超高压处理

答案：C

5.在食品质量控制中，以下哪种方法主要用于检测食品中的微生物污染？

A.感官检验

B.微生物培养

C.化学分析

D.仪器检测

答案：B

6.食品加工中，以下哪种方法主要用于改变食品的物理性质？

A.发酵

B.脱水

C.均质

D.热处理

答案：C

7.在食品加工中，以下哪种设备主要用于分离固体和液体？

A.过滤器

B.离心机

C.蒸发器

D.搅拌器

答案：A

8.食品添加剂中，以下哪种属于着色剂？

A.甜蜜素

B.山梨酸钾

C.奥利司他

D.胭脂红

答案：D

9.在食品包装中，以下哪种材料具有良好的透气性能？

A.玻璃

B.金属

C.塑料

D.纸

答案：C

10.食品加工中，以下哪种方法主要用于提高食品的保质期？

A.冷冻

B.真空包装

C.热处理

D.超高压处理

答案：B

二、多项选择题（每题2分，共20分）

1.以下哪些属于食品加工中的热处理方法？

A.巴氏杀菌

B.灭菌

C.冷冻

D.超高压处理

答案：AB

2.以下哪些属于食品添加剂的分类？

A.防腐剂

B.着色剂

C.甜味剂

D.增稠剂

答案：ABCD

3.以下哪些材料具有良好的阻隔性能？

A.玻璃

B.金属

C.塑料

D.纸

答案：AB

4.以下哪些方法主要用于检测食品中的微生物污染？

A.感官检验

B.微生物培养

C.化学分析

D.仪器检测

答案：BD

5.以下哪些设备主要用于分离固体和液体？

A.过滤器

B.离心机

C.蒸发器

D.搅拌器

答案：AB

6.以下哪些属于食品添加剂的分类？

A.防腐剂

B.着色剂

C.甜味剂

D.增稠剂

答案：ABCD

7.以下哪些材料具有良好的透气性能？

A.玻璃

B.金属

C.塑料

D.纸

答案：CD

8.以下哪些方法主要用于提高食品的保质期？

A.冷冻

B.真空包装

C.热处理

D.超高压处理

答案：BD

9.以下哪些属于食品加工中的热处理方法？

A.巴氏杀菌

B.灭菌

C.冷冻

D.超高压处理

答案：AB

10.以下哪些设备主要用于分离固体和液体？

A.过滤器

B.离心机

C.蒸发器

D.搅拌器

答案：AB

三、判断题（每题2分，共20分）

1.食品添加剂可以无限量使用。

答案：错误

2.冷冻可以完全保留食品中的营养成分。

答案：错误

3.真空包装可以完全阻止食品中的微生物污染。

答案：错误

4.食品包装材料必须具有良好的阻隔性能。

答案：正确

5.食品加工中，热处理会导致食品中的营养成分损失。

答案：正确

6.食品添加剂可以分为天然和人工两种类型。

答案：正确

7.食品包装材料必须具有良好的透气性能。

答案：错误

8.食品加工中，超高压处理可以完全保留食品中的营养成分。

答案：正确

9.食品添加剂的使用必须符合国家相关规定。

答案：正确

10.食品加工中，微生物培养可以用于检测食品中的微生物污染。

答案：正确

四、简答题（每题5分，共20分）

1.简述食品加工中热处理的作用。

答案：食品加工中的热处理主要用于杀灭食品中的微生物，延长食品的保质期，改善食品的口感和质地。热处理可以有效地杀灭食品中的细菌、病毒和其他微生物，防止食品腐败变质。同时，热处理还可以改善食品的口感和质地，使其更加易于消化和吸收。

2.简述食品包装材料的选择原则。

答案：食品包装材料的选择原则主要包括阻隔性能、透气性能、机械性能、化学性能和安全性。阻隔性能是指材料对氧气、水分和其他有害物质的阻隔能力，透气性能是指材料对气体的透过能力，机械性能是指材料的强度和韧性，化学性能是指材料对食品的化学稳定性，安全性是指材料对人体健康无害。

3.简述食品添加剂的分类和作用。

答案：食品添加剂可以分为防腐剂、着色剂、甜味剂、增稠剂等。防腐剂可以延长食品的保质期，着色剂可以改善食品的颜色，甜味剂可以增加食品的甜味，增稠剂可以改善食品的质地。

4.简述食品加工中微生物污染的控制方法。

答案：食品加工中微生物污染的控制方法主要包括卫生管理、热处理、防腐剂使用和包装控制。