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小吃做法大全及配方测试题答案详解

本文基于近年相关经典题库，通过专业模型学习创作而成，力求帮

助考生深入理解题型，掌握答题技巧，提升应试能力。

#小吃做法大全及配方测试题

一、单选题(每题2分，共10题)

1.制作煎饼果子时，以下哪种油最适合用于炸油条?

-A.菜籽油

-B.花生油

-C.棉籽油

-D.葵花籽油

2.炸酱面中的“炸酱”通常使用哪种肉类?

-A.猪肉

-B.牛肉

-C.鸡肉

-D.羊肉

3.制作肉夹馍时，以下哪种面饼最适合?

-A.油饼

-B.白馒头

-C.荞麦面饼

-D.手擀面

4.糖葫芦的糖衣层通常使用哪种糖浆?

-A.白砂糖熬制

-B.芝麻糖浆

-C.红糖浆

-D.糯米粉熬制

5.豆腐脑的口感主要取决于以下哪种因素?

-A.豆浆的浓度

-B.盐的用量

-C.醋的用量

-D.花生的用量

6.火锅底料中常用的香料不包括以下哪种?

-A.八角

-B.花椒

-C.生姜

-D.芹菜

7.抄手(馄饨)的馅料通常不包括以下哪种?

-A.虾仁

-B.猪肉

-C.芹菜

-D.玉米粒

8.烤冷面的调料中，以下哪种是必不可少的?

-A.辣椒酱

-B.酱油

-C.香醋

-D.芝麻酱

9.麻辣烫的汤底通常使用哪种肉类熬制?

-A.猪骨

-B.鸡骨

-C.鱼骨

-D.素汤

10.粽子的主要填充物不包括以下哪种?

-A.大米

-B.红豆

-C.芝麻

-D.鸡肉

二、多选题(每题3分，共5题)

1.制作煎饼果子时，以下哪些是常见的配料?

-A.葱花

-B.芝麻

-C.鸡蛋

-D.生菜

-E.腊肠

2.炸酱面的调料通常包括哪些?

-A.黄豆酱

-B.蚝油

-C.生抽

-D.老抽

-E.糖

3.肉夹馍的制作步骤通常包括哪些?

-A.烤肉

-B.和面

-C.炸面饼

-D.调制肉酱

-E.拌菜

4.糖葫芦的制作材料通常包括哪些?

-A.水果

-B.糖浆

-C.面粉

-D.芝麻

-E.淀粉

5.豆腐脑的常见口味包括哪些?

-A.酸辣

-B.咸香

-C.甜味

-D.花生味

-E.咖啡味

三、判断题(每题1分，共10题)

1.煎饼果子起源于山东济南。(√)

2.炸酱面中的“炸酱”是指炸制的肉末。(√)

3.肉夹馍的面饼需要经过发酵才能制作。(×)

4.糖葫芦的历史可以追溯到唐朝。(√)

5.豆腐脑的口感主要取决于盐的用量。(×)

6.火锅底料中常用的肉类是牛肉。(×)

7.抄手(馄饨)的馅料通常需要腌制入味。(√)

8.烤冷面的调料中，芝麻酱是必不可少的。(√)

9.麻辣烫的汤底通常使用骨头熬制。(√)

10.粽子的主要填充物是大米。(√)

四、填空题(每题2分，共5题)

1.煎饼果子通常搭配________和____食用。

_是必不可少的。

2.炸酱面的调料中，_____

制作。

3.肉夹馍的面饼通常用_____

4.糖葫芦的糖衣层通常使用_熬制。

5.豆腐脑的常见口味包括_____和_

_o

五、简答题(每题5分，共4题)

1.简述煎饼果子的制作步骤。

2.简述炸酱面的制作步骤。

3.简述肉夹馍的制作步骤。

4.简述糖葫芦的制作步骤。

六、论述题(每题10分，共2题)

1.试述中国小吃的发展历史及其文化意义。

2.试述现代小吃的发展趋势及其面临的挑战。

答案及解析

一、单选题

1.B.花生油

解析：花生油烟点高，适合炸油条，不易产生焦糊味