蛋白质水解与氨基酸特性探究.pdfVIP

温故且知新

曾经：“蛋白质生命的基础，没有蛋白质就没有生命”。蛋白质的地位

真的如此重要么？下面让我们结合《化学2》中有关蛋白质的知识，对这部分内容加以巩

固和拓展。

一、关于蛋白质的基石——氨基酸

例1酸催化使蛋白质水解的实验探究：

实验步聚：①取100g豆饼放入烧杯中，加入250mL20%盐酸，加热至沸腾，趁热

放入保温瓶中密封24h后倒出。

②将混合物再加热至沸腾、保温24h后倒出冷却，加入饱和Na2CO3溶液，调节pH=3。

③加入活性炭脱色，过滤，得到澄清的液体。

④再用滴有指示剂的酸或碱与澄清溶液反应，由现象推知这种溶液便是氨基酸。

实验结论：。

解析豆饼的主要成分是蛋白质，在酸性条件下水解，可得到含多种氨基酸的溶液。

本实验的结论为：蛋白质+H2O各种氨基酸。或蛋白质水解最终生成氨基酸（天然蛋

白质水解的最终产物全部为α-氨基酸）。

解读一蛋白质是生命存在的一种形式，是肌体细胞的重要组成部分，是组织

更修补的主要原料。组成蛋白质的氨基酸只有20多种，但这些蛋白质的结构与功能却

大相径庭，即当氨基酸组成的数量和排列顺序不同时，蛋白质的结构、功能就会不同。我们

每天餐饮中的鱼、肉、蛋、奶等富含蛋白质，食物中的蛋白质在胃蛋白酶和胰蛋白酶的

作用下发生水解，最终产物是氨基酸。

解读二氨基酸有如下的特点：①当氨基与羧基连接在同一个碳原子上时，该氨基

酸为α-氨基酸；②分子中同时含有氨基和羧基这两种团；③易溶于水，但不能发生

水解反应；④具有；⑤分子间缩聚可形成肽键（），进而可生成多肽、环状

或链状高分子化合物；⑥与同碳原子数目的硝基化合物互为同分异构体。

二、关于蛋白质的性质

例2蛋白质是构成细胞的基础物质，青少年应较多地摄入富含蛋白质的食物，

以满足生长发育的需要。为了了解蛋白质的性质，某研究性学组做如下探究实验。

（1）提出问题：。

（2）猜想假设：蛋白质受热，或遇重金属盐、浓酸等物质可能会发生化学变化，从

而失去原有的生理功能。

（3）实验设计：（填写观察到的实验现象）

##

分别向1～4试管中加入3mL鸡蛋清溶液，并进行如下操作。

实验操作实验现象

#

①加热1试管，然后向其中加有白色固体析出，固体不再溶于水。

入蒸馏水结论：。

#

②向2试管中加入少量NaSO现象：。

24

Reviewthepastandlearnthenew

Engelsoncesaid:Proteinisthebasisofalllife.Withoutprotein,therewouldbenolife.Isthe

statusofproteinreallysoimportant?LetuscombinetheknowledgeaboutproteinsinChemistry2

toconsolidateandexpandthispartofthecontent