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食谱知识问答题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.以下哪种食材富含维生素C？（）

A.胡萝卜B.橙子C.鸡蛋D.米饭

答案：B

解析：橙子是常见富含维生素C的水果，胡萝卜富含胡萝卜素等，鸡蛋富含蛋白质等，米饭主要提供碳水化合物。

2.人体每日所需的能量大约50%-65%来自（）

A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素

答案：C

解析：碳水化合物是人体最主要的供能物质，所以能量大多由此提供。

3.以下哪种烹饪方式相对健康？（）

A.油炸B.油煎C.清蒸D.红烧

答案：C

解析：清蒸能最大程度保留食材营养，减少油脂等摄入，油炸、油煎会增加油脂，红烧可能多油多盐。

4.以下哪种食物是优质蛋白质来源？（）

A.大豆B.土豆C.玉米D.香蕉

答案：A

解析：大豆及其制品是优质植物蛋白来源，土豆、玉米主要是碳水化合物，香蕉主要是维生素等。

5.成年人每天适宜的食盐摄入量是（）

A.2-3克B.5-6克C.8-10克D.12-15克

答案：B

解析：过量摄入食盐不利健康，一般建议成年人每天5-6克。

6.以下哪种水果含糖量相对较低？（）

A.西瓜B.荔枝C.苹果D.香蕉

答案：C

解析：苹果的含糖量在常见水果中相对不是特别高，西瓜水分多但含糖，荔枝、香蕉含糖量相对较高。

7.制作凉拌菜时，常用的调味料是（）

A.生抽B.老抽C.蚝油D.甜面酱

答案：A

解析：生抽用于调味提鲜，凉拌菜用生抽合适，老抽色深用于调色，蚝油多用于炒菜提鲜，甜面酱不适合凉拌。

8.以下哪种蔬菜属于十字花科？（）

A.菠菜B.西兰花C.芹菜D.韭菜

答案：B

解析：西兰花是十字花科蔬菜，菠菜是藜科，芹菜是伞形科，韭菜是百合科。

9.早餐中，谷类食物应占膳食总量的（）

A.1/2B.1/3C.1/4D.1/5

答案：B

解析：早餐谷类食物应占膳食总量1/3左右，保证能量供应。

10.以下哪种食物富含钙？（）

A.海带B.木耳C.香菇D.金针菇

答案：A

解析：海带是钙的较好来源，木耳、香菇、金针菇主要富含膳食纤维等其他营养成分。

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.以下属于碱性食物的有（）

A.菠菜B.苹果C.牛奶D.鸡蛋

答案：ABC

解析：蔬菜水果大多是碱性食物，菠菜、苹果是，牛奶也属于碱性食物，鸡蛋属于中性食物。

2.合理的饮食搭配应包括（）

A.谷类B.蔬菜C.水果D.肉类

答案：ABCD

解析：谷类提供能量，蔬菜、水果补充维生素等，肉类提供蛋白质等，都是饮食中不可或缺的。

3.以下哪些是常见的食物中毒原因（）

A.食物变质B.生熟交叉污染C.未煮熟煮透D.误食有毒食物

答案：ABCD

解析：这些情况都可能导致食物中毒，食物变质、生熟交叉等都易引发食品安全问题。

4.以下属于发酵食品的有（）

A.酸奶B.豆腐乳C.馒头D.葡萄酒

答案：ABCD

解析：酸奶是乳酸菌发酵牛奶制成，豆腐乳是霉菌发酵豆腐，馒头是酵母菌发酵面粉，葡萄酒是酵母菌发酵葡萄。

5.选购食品时应注意查看（）

A.生产日期B.保质期C.食品标签D.生产厂家

答案：ABCD

解析：这些信息能帮助判断食品质量和安全性，确保购买到合格食品。

6.以下哪些食物有助于预防心血管疾病？（）

A.燕麦B.橄榄油C.绿茶D.洋葱

答案：ABCD

解析：燕麦富含膳食纤维，橄榄油是健康油脂，绿茶有抗氧化等作用，洋葱有调节血脂等功效，都有益心血管。

7.以下属于粗粮的是（）

A.糙米B.全麦面包C.玉米D.红薯

答案：ABCD

解析：糙米、全麦面包保留较多营养成分，玉米、红薯都属于粗粮，富含膳食纤维等。

8.烹饪时减少油脂摄入的方法有（）

A.少用油炸B.多用蒸煮C.控制油的用量D.选择低脂油

答案：ABCD

解析：这些方法都能有效减少烹饪时油脂的使用量，保持饮食健康。

9.以下哪些营养素对眼睛有益？（）

A.维生素AB.叶黄素C.锌D.蛋白质

答案：ABCD

解析：维生素A、叶黄素可保护眼睛，锌对维持正常视觉有作用，蛋白质是眼部组织的重要成分。

10.以下属于夏季消暑食物的是（）

A.绿豆汤B.冬瓜C.苦瓜D.西瓜

答案：ABCD