2026年审核员考试HACCP体系试题及答案.docVIP

2026年审核员考试HACCP体系试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.HACCP体系的核心是（）

A.危害分析B.关键控制点C.卫生标准操作程序D.人员培训

答案：A

2.以下属于化学危害的是（）

A.寄生虫B.金属碎片C.农药残留D.老鼠

答案：C

3.关键限值是（）

A.区分可接受与不可接受的判定值

B.监控参数

C.纠正措施的界限

D.以上都不对

答案：A

4.HACCP计划应由（）批准。

A.食品安全小组B.最高管理者C.生产主管D.质量主管

答案：B

5.对关键控制点进行监控的目的是（）

A.及时发现偏离B.确保产品质量C.统计数据D.分析原因

答案：A

6.当关键控制点的监控结果显示有偏离时，应采取（）

A.继续生产B.纠正措施C.验证措施D.重新评估

答案：B

7.HACCP体系文件不包括（）

A.质量手册B.HACCP计划C.操作规程D.产品标准

答案：D

8.以下哪种情况不属于显著危害（）

A.可能发生的危害B.危害一旦发生，会导致严重后果

C.危害发生的可能性较大D.轻微的质量问题

答案：D

9.确认的目的是（）

A.证明HACCP体系的有效性B.发现体系的不足

C.确定关键控制点D.以上都不对

答案：A

10.首次提出HACCP概念的是（）

A.美国Pillsbury公司B.国际标准化组织

C.世界卫生组织D.联合国粮农组织

答案：A

二、多项选择题（每题2分，共20分）

1.HACCP体系的特点包括（）

A.预防性B.全过程控制C.基于科学D.强调人员素质

答案：ABC

2.危害分析应考虑的因素有（）

A.生物危害B.化学危害C.物理危害D.包装材料

答案：ABC

3.关键控制点的确定方法有（）

A.判断树B.经验C.专家咨询D.试生产

答案：ABC

4.监控的要素包括（）

A.监控对象B.监控方法C.监控频率D.监控人员

答案：ABCD

5.纠正措施应包括（）

A.消除偏离的原因B.处理受影响的产品

C.防止偏离再次发生D.重新评估HACCP计划

答案：ABC

6.HACCP体系的前提方案包括（）

A.良好操作规范B.卫生标准操作程序

C.人员培训计划D.设备维护计划

答案：AB

7.验证活动包括（）

A.审核B.检验C.检查记录D.重新评估

答案：ABC

8.危害识别的信息来源有（）

A.法律法规B.科学文献C.客户要求D.企业经验

答案：ABCD

9.食品安全小组应具备的知识和经验包括（）

A.食品加工B.微生物学C.化学D.质量管理

答案：ABCD

10.HACCP体系文件的层次包括（）

A.手册B.程序文件C.作业指导书D.记录

答案：ABCD

三、判断题（每题2分，共20分）

1.HACCP体系可以完全消除食品安全危害。（×）

2.关键控制点一定是生产加工过程中的某一个操作步骤。（×）

3.监控结果超出关键限值时，应立即停止生产。（×）

4.卫生标准操作程序是HACCP体系的基础。（√）

5.验证就是检查记录是否完整。（×）

6.危害分析只需要考虑产品本身的危害。（×）

7.最高管理者不需要参与HACCP体系的建立。（×）

8.关键限值可以根据实际情况随意调整。（×）

9.HACCP体系的实施可以提高企业的经济效益。（√）

10.所有食品企业都必须建立HACCP体系。（×）

四、简答题（每题5分，共20分）

1.简述HACCP体系建立的步骤。

答案：成立食品安全小组；描述产品和预期用途；绘制流程图；进行危害分析；确定关键控制点；建立关键限值；建立监控程序；建立纠正措施；建立验证程序；建立文件和记录保持系统。

2.什么是显著危害？如何判断？

答案：显著危害是可能发生且一旦发生会导致严重后果的危害。判断时需考虑危害发生的可能性和严重性，结合科学数据、法规要求、企业经验等，通过危害分析确定。

3.简述关键控制点监控的目的和意义。

答案：目的是及时发现偏离关键限值的情况。意义在于确保关键控制点处于受控状态，预防食品安全危害发生，保证产品符合食品安全要求，降低食品安全风险。

4.HAC