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厨师应聘笔试题及答案
一、单选题（每题1分，共15分）
1.烹饪时常用的调味料不包括以下哪一项？（）
A.酱油B.盐C.白糖D.乙醇
【答案】D
【解析】乙醇虽然有时在烹饪中少量使用，但主要作为酒精，不是典型的调味料。
2.在中式烹饪中，下列哪种烹饪方法属于煎炸类？（）
A.炖B.炒C.炸D.烤
【答案】C
【解析】炸属于煎炸类烹饪方法。
3.食品安全国家标准中，关于食品添加剂的标识要求是？（）
A.可以不标注B.标注添加剂即可C.必须标注成分名称和含量D.只需标注添加剂类别
【答案】C
【解析】食品安全国家标准要求标注食品添加剂的成分名称和含量。
4.西餐中，用于切割面包的刀是？（）
A.炒刀B.切肉刀C.搅拌勺D.面包刀
【答案】D
【解析】面包刀是专门用于切割面包的刀具。
5.烹饪中，下列哪种方法能使肉类更加嫩滑？（）
A.焯水B.上浆C.焦糖化D.水煮
【答案】B
【解析】上浆能使肉类更加嫩滑。
6.中餐中的四喜丸子属于哪种菜系？（）
A.川菜B.粤菜C.鲁菜D.淮扬菜
【答案】C
【解析】四喜丸子属于鲁菜。
7.烹饪中，下列哪种调味料主要起去腥作用？（）
A.醋B.料酒C.糖D.酱油
【答案】B
【解析】料酒主要起去腥作用。
8.食品保鲜中，下列哪种方法属于物理保鲜？（）
A.使用防腐剂B.冷藏C.烘干D.使用杀菌剂
【答案】B
【解析】冷藏属于物理保鲜方法。
9.中餐中的佛跳墙主要流行于哪个省份？（）
A.广东B.四川C.福建D.浙江
【答案】C
【解析】佛跳墙主要流行于福建省。
10.烹饪中，下列哪种食材属于高蛋白食材？（）
A.大米B.面粉C.鸡蛋D.油菜
【答案】C
【解析】鸡蛋属于高蛋白食材。
11.西餐中，用于制作意面酱汁的常用油是？（）
A.菜籽油B.橄榄油C.花生油D.葵花籽油
【答案】B
【解析】橄榄油是制作意面酱汁的常用油。
12.烹饪中，下列哪种方法能使蔬菜更加脆嫩？（）
A.水煮B.快速焯水C.长时间炖煮D.焦糖化
【答案】B
【解析】快速焯水能使蔬菜更加脆嫩。
13.食品安全国家标准中，关于食品标签的要求不包括？（）
A.生产日期B.生产者名称C.成分列表D.个人照片
【答案】D
【解析】食品安全国家标准要求标注生产日期、生产者名称和成分列表，不包括个人照片。
14.中餐中的宫保鸡丁属于哪种烹饪方法？（）
A.炒B.炖C.炸D.烤
【答案】A
【解析】宫保鸡丁属于炒菜。
15.烹饪中，下列哪种调味料主要起提鲜作用？（）
A.酱油B.盐C.味精D.鸡精
【答案】D
【解析】鸡精主要起提鲜作用。
二、多选题（每题3分，共15分）
1.以下哪些属于西餐中的常见烹饪方法？（）
A.煎B.炖C.烤D.炸E.炒
【答案】A、C、D、E
【解析】西餐中的常见烹饪方法包括煎、烤、炸和炒。
2.食品安全国家标准中，关于食品添加剂的要求包括？（）
A.必须符合国家标准B.限量使用C.必须标注成分名称D.可以随意添加E.必须经过审批
【答案】A、B、C、E
【解析】食品安全国家标准要求食品添加剂必须符合国家标准、限量使用、必须标注成分名称并经过审批。
3.中餐中的常见烹饪方法包括？（）
A.炒B.炖C.烤D.炸E.焯水
【答案】A、B、D、E
【解析】中餐中的常见烹饪方法包括炒、炖、炸和焯水。
4.烹饪中，下列哪些食材属于高纤维食材？（）
A.蔬菜B.水果C.大米D.面粉E.全麦面包
【答案】A、B、E
【解析】高纤维食材包括蔬菜、水果和全麦面包。
5.食品安全国家标准中，关于食品标签的要求包括？（）
A.生产日期B.生产者名称C.成分列表D.营养成分E.个人照片
【答案】A、B、C、D
【解析】食品安全国家标准要求标注生产日期、生产者名称、成分列表和营养成分，不包括个人照片。
三、填空题（每题3分，共15分）
1.烹饪中，用于去腥的常见调味料是______。
【答案】料酒
2.食品安全国家标准中，关于食品添加剂的要求是______。
【答案】必须符合国家标准
3.中餐中的宫保鸡丁属于______菜系。
【答案】川菜
4.烹饪中，能使肉类更加嫩滑的常见方法是______。
【答案】上浆
5.食品保鲜中，常见的物理保鲜方法包括______和______。
【答案】冷藏；冷冻
四、判断题（每题1分，共10分）
1.烹饪中，所有调味料都可以随意添加。（）
【答案】（×）
【解析】不是所有调味料都可以随意添加，必须符合食品安全国家标准。
2.食品安全国家标准中，关于食品标签的要求是必须标注生产日期和生产者名称。（）
【答案】（√）
【解析】食品安全国家标准要求标注生产日期和生产者名称。
3.中餐中的佛跳墙主要流行于广东省。（）
【答案】（×）
【解析】佛跳墙主要流行于福建省。
4.烹饪中，所有食材都属于高蛋白食材。（）
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