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裱花晋级考试题目及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.裱花常用的奶油霜中，最基础的原料是（）

A.黄油B.糖粉C.蛋清D.牛奶

2.制作裱花蛋糕时，打发蛋清需要加入（）

A.白醋B.料酒C.酱油D.香油

3.裱花袋剪口大小会影响（）

A.奶油用量B.裱花速度C.裱花形状D.蛋糕口味

4.以下哪种裱花嘴适合挤出叶子形状（）

A.圆形裱花嘴B.锯齿裱花嘴C.花瓣裱花嘴D.叶形裱花嘴

5.奶油霜在（）温度下保存比较合适

A.0-5℃B.5-10℃C.10-15℃D.15-20℃

6.裱花蛋糕表面装饰常用的水果是（）

A.榴莲B.芒果C.山竹D.火龙果

7.裱花过程中，为防止奶油霜变稀，操作环境温度不能太高，一般不超过（）

A.20℃B.22℃C.25℃D.28℃

8.烘焙蛋糕胚时，温度和时间对裱花效果有影响，通常蛋糕胚烤好后要（）

A.立刻脱模B.冷却后脱模C.趁热装饰D.不用脱模

9.制作裱花蛋糕时，涂抹奶油的工具是（）

A.刮刀B.抹刀C.刮板D.以上都可以

10.基础裱花中，常用于勾勒轮廓的裱花技巧是（）

A.挤点B.拉线C.绕圈D.填充

答案：1.A2.A3.C4.D5.A6.B7.C8.B9.D10.B

二、多项选择题（每题2分，共20分）

1.裱花常用的工具包括（）

A.裱花袋B.裱花嘴C.转盘D.打蛋器

2.以下哪些属于裱花用的馅料（）

A.奶油奶酪馅B.巧克力酱C.果酱D.豆沙馅

3.制作裱花蛋糕，选择蛋糕胚可以是（）

A.戚风蛋糕B.海绵蛋糕C.磅蛋糕D.慕斯蛋糕

4.裱花时，奶油霜的打发程度会影响（）

A.裱花形状保持B.口感C.颜色D.蛋糕重量

5.裱花装饰中可使用的材料有（）

A.糖珠B.巧克力插件C.食用色素D.坚果碎

6.以下哪些因素会影响裱花的质量（）

A.奶油的品质B.裱花嘴的选择C.操作手法D.室内湿度

7.裱花蛋糕装饰风格有（）

A.简约风B.复古风C.卡通风D.欧式华丽风

8.裱花前对蛋糕胚的处理工作包括（）

A.修平B.分层C.涂抹夹层馅料D.冷藏

9.常见的裱花手法有（）

A.挤B.推C.拉D.刮

10.裱花过程中，为保证食品安全需要注意（）

A.工具消毒B.手部清洁C.奶油保存D.操作环境卫生

答案：1.ABCD2.ABCD3.ABC4.AB5.ABCD6.ABCD7.ABCD8.ABC9.ABCD10.ABCD

三、判断题（每题2分，共20分）

1.裱花时，裱花袋内的奶油霜装得越满越好挤。（）

2.所有水果都适合直接用于裱花蛋糕表面装饰。（）

3.打发奶油时，加入糖可以帮助奶油更好地打发和稳定。（）

4.裱花嘴的形状决定了挤出的奶油形状。（）

5.制作裱花蛋糕可以不使用转盘。（）

6.奶油霜打发过度会变得粗糙，影响裱花效果。（）

7.裱花蛋糕做好后可以长时间暴露在空气中。（）

8.不同品牌的奶油打发程度和裱花效果都一样。（）

9.裱花过程中可以随意改变裱花嘴的压力来创造不同效果。（）

10.裱花蛋糕的保质期和普通蛋糕一样长。（）

答案：1.×2.×3.√4.√5.×6.√7.×8.×9.√10.×

四、简答题（每题5分，共20分）

1.简述选择裱花用奶油的要点。

答案：要选品质好、稳定性佳的。动物奶油天然健康但稳定性差，植物奶油稳定性好但含反式脂肪酸。根据需求选择，注意查看保质期、成分等信息。

2.裱花前如何检查裱花袋和裱花嘴是否安装正确？

答案：将裱花嘴装入裱花袋，确保裱花嘴与裱花袋紧密连接无缝隙。然后装入一些奶油，在纸上试挤，看奶油挤出是否顺畅，形状是否符合裱花嘴特点。

3.简述避免裱花蛋糕表面奶油变形的方法。

答案：控制操作环境温度在合适范围，避免高温。