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2025年大学《农业工程-农产品加工工程》考试备考试题及答案解析

单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.农产品加工中，热烫的目的主要是（）

A.增加产品色泽

B.提高产品营养保留率

C.杀灭微生物，延长保质期

D.改善产品口感

答案：C

解析：热烫是农产品加工中常用的预处理方法，其主要目的是通过高温处理杀灭产品中的微生物，特别是致病菌和腐败菌，从而延长产品的货架期。虽然热烫也会对部分营养素造成损失，并可能影响产品色泽和口感，但其首要目的是杀菌消毒。提高营养保留率和改善口感通常不是热烫的主要目标。

2.在农产品干燥过程中，采用远红外干燥技术的优点是（）

A.干燥速度快

B.能量消耗高

C.干燥成本高

D.适用于所有农产品

答案：A

解析：远红外干燥技术利用红外线辐射加热农产品，通过热辐射直接使物料内部水分蒸发，具有干燥速度快、均匀性好、温控精度高等优点。相比传统热风干燥，远红外干燥的能量利用率更高，能耗相对较低，但并非所有农产品都适用，特别是对热敏感的农产品可能不适宜。因此，干燥速度快是远红外干燥技术的主要优点。

3.农产品加工中，超声波技术的应用领域包括（）

A.破碎

B.分离

C.杀菌

D.以上都是

答案：D

解析：超声波技术在农产品加工中具有广泛的应用，包括利用超声波的机械效应进行物料破碎、利用超声波的空化效应进行杀菌消毒、利用超声波进行成分分离（如油水分离）等。超声波处理具有高效、快速、无损等优点，在食品工业中得到越来越多的应用。因此，超声波技术可以应用于破碎、分离和杀菌等多个领域。

4.农产品加工中，采用真空冷冻干燥技术的目的是（）

A.提高产品复水性

B.保持产品原有结构和营养

C.加快干燥速度

D.降低产品成本

答案：B

解析：真空冷冻干燥技术（又称冻干技术）是在真空条件下对预冻物料进行干燥的方法，其优点在于能够在低温下干燥，最大限度地保留物料原有的结构、色泽、风味和营养成分，产品复水性也较好。相比其他干燥方法，冻干技术的设备投资和操作成本较高，干燥速度较慢，但能够获得高品质的产品。因此，保持产品原有结构和营养是真空冷冻干燥技术的主要目的。

5.农产品加工中，酶制剂的应用主要目的是（）

A.改变产品物理性质

B.提高产品得率

C.改善产品风味和质构

D.增加产品能量

答案：C

解析：酶制剂在农产品加工中具有多种应用，主要通过催化特定的生物化学反应来改善产品的品质。例如，利用淀粉酶分解淀粉制备糖浆，利用蛋白酶改善肉类嫩度，利用果胶酶改善果汁澄清度等。酶制剂的应用可以改善产品的风味、质构、色泽等感官特性，并提高加工效率。虽然酶制剂也可能影响产品得率，但主要目的不是增加能量或改变物理性质。

6.农产品加工中，膜分离技术的应用主要包括（）

A.过滤

B.脱盐

C.浓缩

D.以上都是

答案：D

解析：膜分离技术是利用具有选择性分离功能的薄膜，在外力驱动下（如压力、浓度差、电势差等）对混合物进行分离和提纯的技术。在农产品加工中，膜分离技术可以应用于多种领域，包括液体澄清过滤、去除小分子杂质、浓缩果汁或牛奶、脱盐（海水淡化或食品脱盐）、分离氨基酸等。因此，膜分离技术可以用于过滤、脱盐和浓缩等多种应用。

7.农产品加工中，挤压膨化技术的应用不包括（）

A.生产早餐谷物

B.生产宠物食品

C.生产速冻食品

D.生产塑料

答案：D

解析：挤压膨化技术是一种将粉状或粒状物料在高压下通过模具挤出，然后在瞬间降压使其膨胀的加工方法。该技术广泛应用于食品工业，可用于生产早餐谷物（如玉米片、燕麦片）、膨化食品（如薯片、虾条）、宠物食品、方便面等。虽然挤压膨化技术也可以用于某些速冻食品的预处理（如制作方便面面块），但其主要应用领域是食品工业，不用于生产塑料。塑料的生产属于化学工业范畴。

8.农产品加工中，采用气调贮藏技术的目的是（）

A.降低贮藏温度

B.调节贮藏环境气体成分

C.提高贮藏湿度

D.增加贮藏空间

答案：B

解析：气调贮藏技术（ControlledAtmosphereStorage,CAS）是通过人为控制贮藏环境中的气体成分（如氧气、二氧化碳、氮气等）浓度，来抑制农产品呼吸作用和微生物活动，从而延长贮藏期的技术。通过调节气体成分，可以减缓农产品内部有机物的消耗和品质的劣变。降低贮藏温度是冷藏的作用，提高湿度可能导致霉变，增加空间不是气调贮藏的目的。因此，调节贮藏环境气体成分是气调贮藏技术的核心目的。

9.农产品加工中，采用超临界流体萃取技术的优点是（）

A.选择性高

B.温度低

C.环境友好

D.以上都是

答案：D

解析：超临界流体萃取技术（Supercrit