2025年大学《咖啡科学与工程-咖啡冲调技术》考试模拟试题及答案解析.docxVIP

2025年大学《咖啡科学与工程-咖啡冲调技术》考试模拟试题及答案解析

单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.咖啡豆的产地主要分布在哪些大洲？（）

A.亚洲和非洲

B.亚洲和南美洲

C.北美洲和非洲

D.欧洲和南美洲

答案：B

解析：咖啡豆的主要产地集中在亚洲和南美洲，特别是巴西、哥伦比亚、埃塞俄比亚、越南等国家。亚洲的印度尼西亚、越南、印度也是重要的咖啡生产国。非洲是咖啡的发源地之一，埃塞俄比亚是世界著名的阿拉比卡咖啡豆的起源地。北美洲和欧洲不是主要的咖啡豆产地。

2.下列哪种咖啡豆品种属于阿拉比卡种？（）

A.罗布斯塔

B.考比蒂罗

C.利比里卡

D.亚埃塞利卡

答案：B

解析：阿拉比卡种是咖啡豆中的主要品种，占全球咖啡产量的60%以上，以其香醇的风味和较高的咖啡因含量著称。罗布斯塔属于罗布斯塔种，风味较苦，咖啡因含量高。利比里卡和亚埃塞利卡虽然也属于阿拉比卡种，但产量和种植面积远不如阿拉比卡种和罗布斯塔种。考比蒂罗是阿拉比卡种的一个变种，以其独特的风味和产地闻名。

3.咖啡豆的烘焙程度分为几个主要阶段？（）

A.2个

B.3个

C.4个

D.5个

答案：C

解析：咖啡豆的烘焙过程主要分为四个阶段：生豆、黄化、一爆、二爆。生豆阶段是烘焙前的状态，黄化阶段豆子开始变黄并释放水分，一爆阶段豆子迅速膨胀并释放大量二氧化碳，二爆阶段豆子继续膨胀并形成裂缝，风味逐渐成熟。因此，咖啡豆的烘焙程度分为四个主要阶段。

4.下列哪种冲调方法属于低水温冲调？（）

A.法式压壶

B.意式浓缩

C.手冲

D.摩卡壶

答案：C

解析：手冲咖啡通常使用较低的水温（约90-95摄氏度）来冲调，以保留咖啡豆的原始风味。法式压壶、意式浓缩和摩卡壶通常使用较高的水温（约100摄氏度）来萃取咖啡。因此，手冲属于低水温冲调方法。

5.咖啡冲调过程中，水温对咖啡风味的影响主要体现在哪些方面？（）

A.酸度、苦度、香气

B.酸度、甜度、风味

C.苦度、香气、余韵

D.酸度、甜度、余韵

答案：A

解析：水温是咖啡冲调过程中非常重要的因素，它直接影响咖啡的酸度、苦度和香气。较高的水温更容易提取咖啡中的酸性物质和苦味物质，而较低的水温则更容易提取咖啡中的香气物质。因此，水温对咖啡风味的影響主要体现在酸度、苦度和香气方面。

6.咖啡豆的研磨程度对咖啡冲调有什么影响？（）

A.不影响

B.只影响萃取时间

C.只影响萃取效率

D.影响萃取时间、效率和风味

答案：D

解析：咖啡豆的研磨程度对咖啡冲调的影响主要体现在萃取时间、效率和风味三个方面。研磨程度较细会增加萃取时间，提高萃取效率，但容易导致咖啡过萃，产生苦味；研磨程度较粗会缩短萃取时间，降低萃取效率，但容易导致咖啡欠萃，产生酸味。因此，研磨程度对咖啡冲调的影响是多方面的。

7.下列哪种咖啡冲调器具最适合制作浓缩咖啡？（）

A.法式压壶

B.意式浓缩机

C.手冲壶

D.摩卡壶

答案：B

解析：意式浓缩机是专门设计用来制作浓缩咖啡的器具，它通过高压将热水快速通过细研磨的咖啡粉，萃取出浓缩咖啡。法式压壶、手冲壶和摩卡壶虽然也可以制作咖啡，但它们不适合制作浓缩咖啡。因此，意式浓缩机最适合制作浓缩咖啡。

8.咖啡冲调过程中，水质对咖啡风味的影响主要体现在哪些方面？（）

A.酸度、苦度、香气

B.酸度、甜度、风味

C.苦度、香气、余韵

D.酸度、甜度、余韵

答案：B

解析：水质对咖啡冲调的影响主要体现在酸度、甜度和风味三个方面。硬水中的矿物质会与咖啡中的酸性物质反应，影响咖啡的酸度和甜度；软水则容易导致咖啡中的风味物质流失，影响咖啡的整体风味。因此，水质对咖啡风味的影響主要体现在酸度、甜度和风味方面。

9.咖啡冲调过程中，咖啡粉的用量对咖啡风味的影响主要体现在哪些方面？（）

A.浓度、酸度、苦度

B.浓度、甜度、风味

C.浓度、苦度、余韵

D.浓度、酸度、余韵

答案：A

解析：咖啡粉的用量对咖啡冲调的影响主要体现在浓度、酸度和苦度三个方面。咖啡粉用量较多会增加咖啡的浓度和苦度，但可能会降低酸度；咖啡粉用量较少则会降低咖啡的浓度和苦度，但可能会增加酸度。因此，咖啡粉的用量对咖啡风味的影響主要体现在浓度、酸度和苦度方面。

10.咖啡冲调过程中，冲调时间对咖啡风味的影响主要体现在哪些方面？（）

A.酸度、苦度、香气

B.酸度、甜度、风味

C.苦度、香气、余韵

D.酸度、甜度、余韵

答案：A

解析：冲调时间对咖啡风味的影响主要体现在酸度、苦度和香气三个方面。较长的冲调时间会导致咖啡过萃，产生更多的苦味和酸味，同时香气也会流失；较短的冲调时间则会导致咖啡欠萃，产生更多的酸