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实施学校食堂规范管理

实施学校食堂规范管理

一、实施学校食堂规范管理，首要任务是构建系统化的内部管理体系。这包括对食品采购、储存、加工、销售及人员卫生等各个环节制定明确的操作规程与标准，并通过持续的监督与培训确保其得到有效执行，这是保障食品安全与服务质量的基础。

（一）建立标准化的食品安全操作流程是核心。学校食堂应全面推行以HACCP（危害分析与关键控制点）为核心的食品安全管理体系，对从供应商遴选、原料验收、仓储管理到烹饪制作、餐具消毒的全过程进行风险识别，并设立关键控制点进行监控。例如，在原料采购环节，必须建立合格的供应商名录，严格执行索证索票制度，确保肉类、蔬菜等食材来源清晰可溯；在食品