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2026年大学营养膳食考试题目及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.以下哪种食物富含优质蛋白质？

A.大米B.苹果C.鸡蛋D.黄瓜

答案：C

2.人体所需能量的主要来源是？

A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素

答案：C

3.以下哪种维生素有助于钙的吸收？

A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素E

答案：C

4.缺乏哪种营养素易导致夜盲症？

A.维生素B1B.维生素B2C.维生素AD.铁

答案：C

5.以下属于不饱和脂肪酸的是？

A.猪油B.牛油C.橄榄油D.椰子油

答案：C

6.膳食纤维主要存在于？

A.肉类B.谷类C.奶类D.蛋类

答案：B

7.成人每天适宜的饮水量是？

A.500-1000mlB.1000-1500mlC.1500-2000mlD.2000-2500ml

答案：C

8.以下哪种食物含铁量较高？

A.菠菜B.香蕉C.土豆D.梨

答案：A

9.哪种矿物质是构成骨骼和牙齿的主要成分？

A.铁B.钙C.锌D.镁

答案：B

10.以下不属于必需氨基酸的是？

A.亮氨酸B.甘氨酸C.赖氨酸D.色氨酸

答案：B

二、多项选择题（每题2分，共20分）

1.以下属于优质蛋白质来源的食物有？

A.鱼肉B.大豆C.豆腐D.瘦牛肉

答案：ABCD

2.富含维生素C的食物有？

A.橙子B.草莓C.青椒D.猕猴桃

答案：ABCD

3.以下哪些属于脂溶性维生素？

A.维生素AB.维生素DC.维生素ED.维生素K

答案：ABCD

4.合理膳食的原则包括？

A.食物多样B.谷类为主C.多吃蔬菜水果D.适量摄入油脂

答案：ABCD

5.以下哪些食物含有丰富的膳食纤维？

A.燕麦B.芹菜C.红薯D.海带

答案：ABCD

6.钙的良好来源有？

A.牛奶B.虾皮C.芝麻酱D.菠菜

答案：ABC

7.以下属于人体必需微量元素的有？

A.铁B.锌C.碘D.硒

答案：ABCD

8.下列关于脂肪的说法正确的是？

A.提供能量B.保护内脏C.促进脂溶性维生素吸收D.过量摄入易导致肥胖

答案：ABCD

9.蛋白质的生理功能包括？

A.构成和修复组织B.调节生理功能C.提供能量D.增强免疫力

答案：ABCD

10.以下哪些饮食习惯有利于健康？

A.定时定量进餐B.少吃油炸食品C.控制盐的摄入D.不吃早餐

答案：ABC

三、判断题（每题2分，共20分）

1.所有的脂肪对人体都是有害的。（）

答案：×

2.只要吃足够多的肉类就可以满足人体对维生素的需求。（）

答案：×

3.膳食纤维不能被人体消化吸收，所以对人体没有作用。（）

答案：×

4.多吃水果可以替代吃蔬菜。（）

答案：×

5.人体所需的能量全部来自食物中的碳水化合物。（）

答案：×

6.牛奶是钙的最佳来源之一。（）

答案：√

7.维生素C可以促进铁的吸收。（）

答案：√

8.肥胖的人不需要摄入脂肪。（）

答案：×

9.不吃早餐不会影响身体健康。（）

答案：×

10.食物中的营养成分在人体中都能被充分利用。（）

答案：×

四、简答题（每题5分，共20分）

1.简述合理膳食的基本要求。

答案：食物多样，谷类为主；多吃蔬果、奶类、大豆；适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉；少盐少油，控糖限酒；规律进餐，足量饮水；杜绝浪费，兴新食尚。

2.简述维生素A的生理功能。

答案：维持正常视觉，预防夜盲症；维护上皮组织细胞健康；促进生长发育；增强免疫力。

3.简述膳食纤维的生理作用。

答案：增加饱腹感，减少食物摄入量；促进肠道蠕动，预防便秘；降低血液中胆固醇和甘油三酯水平；调节血糖，预防糖尿病。

4.简述蛋白质的主要食物来源。

答案：动物性食物如瘦肉、鱼类、蛋类、奶类；植物性食物如大豆及其制品，谷类也含有一定量蛋白质。

五、讨论题（每题5分，共20分）

1.讨论如何在大学生活中做到合理营养膳食。

答案：在食堂选择多样菜品，主食粗细搭配；多吃新鲜蔬果，保证维生素和膳食纤维摄入；适量选瘦肉、豆类补充蛋白质；避免高油高糖食品，如油炸物、甜品；规律进餐，不暴饮暴食。

2.谈谈营养与慢性疾病的关系。

答案：不合