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2025年大学《粮食工程-粮食储藏技术》考试参考题库及答案解析

单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.粮食储藏过程中，温度每升高1℃，粮食呼吸强度大约增加（）

A.10%

B.5%

C.20%

D.15%

答案：B

解析：粮食呼吸作用与温度密切相关，大致呈指数关系。在常温下，温度每升高1℃，粮食呼吸强度约增加5%。这是因为酶的活性随温度升高而增强，呼吸作用加快，导致粮食品质劣变。

2.下列哪种方法不适合用于小批量粮食的长期储存（）

A.真空储存

B.低温储存

C.化学药剂熏蒸

D.自然通风储存

答案：C

解析：化学药剂熏蒸虽然能有效杀灭储粮害虫，但残留问题和对环境的影响使其不适合长期、大量应用。对于小批量粮食，低温储存、真空储存和自然通风都是较为安全且有效的方法。

3.粮食水分含量过高时，最容易发生哪种微生物污染（）

A.霉菌

B.细菌

C.酵母菌

D.放线菌

答案：A

解析：霉菌是储粮中最常见的微生物，其生长发育需要适宜的温度、湿度和氧气。高水分含量为霉菌提供了最佳的生长环境，导致粮食发霉变质。

4.粮食储存过程中，以下哪种气体具有抑制呼吸作用的效果（）

A.氧气

B.氮气

C.二氧化碳

D.氢气

答案：B

解析：氮气是一种惰性气体，充入粮仓可以隔绝氧气，降低粮食呼吸强度，减缓品质劣变。二氧化碳虽然也能抑制呼吸，但氮气效果更显著。

5.以下哪种设备不适合用于粮食冷却（）

A.空气冷却机

B.冷风机

C.强制通风系统

D.自然通风仓

答案：D

解析：自然通风仓依靠自然风力进行空气交换，气流速度慢，冷却效果有限，主要适用于短期储藏或低温季节。空气冷却机和冷风机通过强制循环冷空气，强制通风系统则通过风机加速空气流动，这些设备都能显著提高冷却效率。

6.粮食储存中，虫蚀率是指（）

A.粮食被虫咬食的重量比例

B.粮食中虫害密度

C.被虫害污染的粮食体积

D.单位体积粮食中的虫口数

答案：A

解析：虫蚀率是衡量粮食被虫害损害程度的重要指标，指被虫咬食的粮食重量占粮食总重量的比例。这个指标直接反映了虫害对粮食品质和经济价值的影响。

7.粮食入库前进行杀虫处理，以下哪种方法属于物理方法（）

A.磷化铝熏蒸

B.冷冻杀虫

C.氯化苦熏蒸

D.福尔马林喷洒

答案：B

解析：冷冻杀虫利用低温使害虫细胞结构破坏、新陈代谢停止而死亡，是一种物理方法。其他选项均属于化学药剂熏蒸，通过毒害作用杀死害虫。

8.粮食储存中，安全水分是指（）

A.粮食开始发热的水分含量

B.粮食能长期储存而不生霉的水分含量

C.粮食达到平衡状态时的水分含量

D.粮食临界发芽的水分含量

答案：B

解析：安全水分是指在一定温度条件下，粮食能长期储存而不发生霉变、虫害等品质劣变的水分含量。这个含量通常低于粮食的平衡水分含量和发热临界水分含量。

9.以下哪种因素不会影响粮食的平衡水分含量（）

A.环境温度

B.粮食种类

C.粮食品种

D.大气压

答案：D

解析：粮食平衡水分含量主要受环境相对湿度和温度影响，同时也与粮食种类、品种有关。大气压对平衡水分含量的影响可以忽略不计，因为储粮环境通常是封闭或压力变化不大。

10.粮食储存中，粮温检测的主要目的是（）

A.监控粮食发热情况

B.测定粮食水分含量

C.检查粮仓密封性

D.分析粮食品质变化

答案：A

解析：粮温检测是储粮安全监测的重要手段，主要目的是及时发现粮食异常发热情况，预防霉变和虫害。虽然粮温变化也会反映水分变化和品质状况，但最直接的目的还是监控发热。

11.粮食储存中，以下哪种气体主要作为保护气使用（）

A.氧气

B.氮气

C.二氧化碳

D.氢气

答案：B

解析：氮气化学性质稳定，不参与粮食呼吸作用和氧化反应，因此常被用作保护气体充入粮仓，隔绝氧气，抑制微生物和害虫活动，延长粮食储存寿命。氧气是呼吸作用必需气体，二氧化碳和氢气在储粮中通常作为辅助气体或需要控制含量的气体。

12.粮食冷却过程中，粮堆内部温度高于外部温度的原因是（）

A.粮食呼吸热

B.环境辐射热

C.通风气流阻力

D.设备散热

答案：A

解析：粮食在储存过程中会进行呼吸作用，产生热量。冷却过程中，粮堆内部靠近中心的部分温度通常高于外部，这是因为内部粮食呼吸作用产生的热量尚未完全散失，而外部粮食与冷空气接触更直接，散热更快。

13.以下哪种方法不属于机械通风的目的（）

A.降低粮温

B.控制粮湿

C.排除有害气体

D.促进粮食后熟

答案：D

解析：机械通风在粮食储存中主要用于降低粮温、加速水分蒸发或转移（控制粮湿）、排除粮堆中积