中国食花文化简史及食用花卉.pdfVIP

6.1中国食花简史及常用食用花卉

请问大家都吃过什么花？

油炸南瓜花（图片引自网络）

6.1中国食花简史及常用食用花卉

食花曾经是人类社会的一种普遍现象。随着社会的发

展，这一现象在一些国家消失，而在中国，则发展成为民

族文化的组成部分。

油炸南瓜花（图片引自古人食）

6.1中国食花简史及常用食用花卉

《左传》“以兰有国香，人服媚之如是”

《离骚》“朝饮木兰之坠露兮，夕餐秋菊之落英”秦后神农氏《神农本草经》

汉末“菊服之轻身耐老”

人们把菊花糕、桂花

鲜栗羹和木香花粥作唐代

为宴席上的珍品。

宋林洪《山家清供》收

录梅粥、蟹酿橙、广寒宋代

糕、锦带羹等山林风味

美食。

《餐芳谱》序

凡诸花及苗、叶、根与诸野菜、药草，佳品甚繁，采须洁净，去清代《养小录·餐芳谱》叙述

枯蛀虫丝勿误食。制须得法，或煮，或烹、燔、炙、醃。了20余种鲜花食品制法。

凡食芳品，先办汁料。每醋一大钟，入甘草末三分、白糖一钱、

熟香油半盏和成，作拌菜料，或捣姜汁加入，或用芥辣、或好酱油、

酒酿、或一味糟油，或宜椒末，或宜砂仁，或用油煠。

凡花菜采得洗净，滚汤一焯即起，亟入冷水，漂半刻，摶干拌供，

则色青翠，脆嫩不烂。

6.1花卉的食用方式——按烹饪方式分类

餐桌上的花，就和所有的应季蔬菜一样，也是人与自然

的互动之一。而中国地大物博，天南地北，花有不同，吃花

的菜谱和烹饪的方式也各有千秋。

食用花卉的“主流”、“非主流”（图片引自《博物》）

6.1花卉的食用方式——按烹饪方式分类

①裹面蒸炸——面顶饱，花调味

蒸槐花（图片引自网络）

6.1花卉的食用方式——按烹饪方式分类

《客退纪谈》这样记载：“孟蜀时，兵部尚书李昊每

①裹面蒸炸——面顶饱，花调味春时，将牡丹花数枝分遗朋友，以兴平酥同赠，且曰

：‘俟花凋谢，即以酥煎食之，无弃浓艳也。’”

玉兰花瓣择洗净，托面，麻油煎食至美。

——[明]王象晋《群芳谱》

油炸玉兰花瓣（图片引自网络）

油炸荷花（桂林三江文化长廊）（图片引自网络）

6.1花卉的食用方式——按烹饪方式分类

②鲜花做馅——宫廷小点，食不厌精

玫瑰采初开花,去其櫜蕊并白色者,取纯紫花瓣捣成膏,白梅水浸少时,顺研,细布

绞去涩汁,加白糖,再研极匀,磁器收贮任用。最香甜。亦