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微生物与畜产品;微生物与畜产品;（3）产酸产气的细菌此类细菌使乳糖转化为乳酸、醋酸、乙醇及气体。
（4）嗜热菌与嗜冷菌
（5）其它微生物
（6）致病微生物;3、微生物学变化
（1）抗菌期
（2）发酵产酸期
（3）中和期
（4）胨化期
;4、乳的卫生标准
不得检出病原微生物；鲜乳中细菌总数不得超过50万个/ML；消毒乳中细菌总数不得超过3万个/ML，每100ML消毒乳中的大肠杆菌群近似数不得超过40个。
;（二）微生物与乳制品
1、微生物在乳品中的作用
（1）酸乳酪
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