公共营养师理论测试试卷.pdfVIP

公共营养师理论测试试卷

公共营养师理论测试试卷

一、单项选择题（第1-40题，每小题1分，共40分）在每小题列出

的四个选项中只有一个是最恰当的答案，请在答题卡上将所选择的答

案相应的字母涂黑）。

1.（）是人体消化吸收食物最重要的器官。[1分]

A.大肠

B.小肠

D.口腔

2.（）是人体最重要的必需脂肪酸，必须由食物提供。[1分]

A.亚麻酸

B.亚油酸

C.油酸

D.花生四烯酸

3.粉尘环境下的作业人员应多食（）[1分]

A.、膳食纤维

B.、优质蛋白质

C.、碳水化合物

D.、能量

4.膳食中多不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸应保持适宜的比例，一般推荐

多不饱和脂肪酸/饱和脂肪酸(P/S)以（）为宜。[1分]

1

A.1∶1-2∶1

B.1∶2-1∶1

C.1∶1-5∶1

D.1∶1-7∶1

5.（）是一种很强的抗氧化剂，在体内能有效的阻止食物和消化道内

的脂肪的酸败。[1分]

A.维生素A

B.维生素D

C.维生素E

D.维生素B1

6.两分子的葡萄糖可以缩合成一分子的（）。[1分]

A.麦芽糖

B.蔗糖

C.乳糖

D.果糖

7.（）是人体含量最多的且是我国人民最易缺乏的无机盐。[1分]

8.（）中不饱和脂肪酸的含量高，因而用其来防治动脉粥样硬化有明

显的效果。[1分]

A.海产鱼油

B.猪油

C.橄榄油

D.芝麻油

2

9.（）蛋白是最好的植物性的优质蛋白，并含有丰富的赖氨酸，是粮

谷类蛋白质互补的理想食物来源。[1分]

A.玉米

B.大豆

C.蔬菜

D.水果

10.从营养学角度来看，“糖醋菜椒”有效的增加了（）供给量和消化吸

收率。[1分]

A.维生素B2

B.维生素B1

C.维生素C

D.维生素D

11.生姜含有挥发性姜油酚，可以抑制人体对（）的吸收。[1分]

A.、膳食纤维

B.、优质蛋白质

C.、碳水化合物

D.、胆固醇

12.（）在一般的烹调加工中损失极小，是性质最为稳定的一种维生

素。[1分]

A.尼克酸

B.维生素C

C.烟酸

3

D.维生素E

13.人体必须微量元素仅占体重的（）[1分]

A.0.02%

B.0.01%

C.〈0.02%

D.〈0.01%

14.从营养学角度来看，下列（）不属于减肥食品。[1分]

A.黄瓜

B.苦瓜

C.海带

D.咖啡

15.（）被认为是“葡萄糖耐量因子”，它的缺乏可导致脂类和糖代谢障

碍。[1分]

16.流行病学调查表明，世界上所有国家和地区的高血压发病率均与

（）的摄入量有关。[1分]

A.食盐

B.味精

D.酱油

17.（）是菌类中除了有营养价值以外还有润肺、益气、和血的功用。

[1分]

A.、木耳

B.、香菇

4

C.、紫菜

D.、蘑菇

18.大豆蛋白与全蛋蛋白质组成相比，只有（）含量稍低，成为第一

限制性氨基酸。[1分]

A.谷氨酸

B.胱氨酸

C.半胱氨酸

D.蛋氨酸

19.胡萝卜有“小人参”的美称，它的()含量居蔬菜之首。[1分]

A.、胡萝卜素

B.、维生素K

C.、维生素PP

D.、视紫红质

20.乳类所含的碳水化合物全部为（），牛奶中的含量较人乳低。[1分]

A.乳糖

B.半乳糖

C.葡萄糖

D.果糖

21.在以下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是（）[1分]

A.鱼油

B.猪油

C.牛油

5

D.羊油

22.评价食物蛋白质营养价值的公式×100表示的是（）[1分]

A.蛋白质的消化率

B.蛋白质的功效比值

C.蛋白质的净利用率

D.蛋白质的生物价

23.C18∶0是（）[1分]

A.单不饱和脂肪酸

B.多不饱和脂肪酸

C.饱和脂肪酸

D.类脂

24.限制氨基酸是指（）[1分]

A.氨基酸分较高的氨基酸

B.氨基酸分较低的氨基酸

C.氨基酸分较高的必需氨基酸

D.氨基酸分较低的必需氨基酸

25.冬瓜和黄瓜都具有()的作用。[1分]

A.、减肥利尿

B.、活血驱寒

C.、舒