2025年大学《食品科学与工程-食品添加剂应用》考试参考题库及答案解析.docxVIP

2025年大学《食品科学与工程-食品添加剂应用》考试参考题库及答案解析

单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.食品添加剂在食品加工中的主要作用不包括（）

A.改善食品感官特性

B.提高食品营养价值

C.保障食品加工安全

D.延长食品保质期

答案：B

解析：食品添加剂的主要作用包括改善食品的感官特性、保障食品加工安全、延长食品保质期等。提高食品营养价值通常通过强化食品或使用营养强化剂实现，而非食品添加剂的主要功能。

2.下列哪种物质不属于食品防腐剂类别（）

A.山梨酸

B.苯甲酸钠

C.维生素C

D.丙酸钙

答案：C

解析：山梨酸、苯甲酸钠和丙酸钙均为常见的食品防腐剂，用于抑制微生物生长。维生素C主要作为抗氧化剂使用，不属于防腐剂类别。

3.食品着色剂按照来源分类，不包括（）

A.天然食用色素

B.合成食用色素

C.人工食用香料

D.微生物色素

答案：C

解析：食品着色剂按来源可分为天然食用色素、合成食用色素和微生物色素等。人工食用香料主要用于赋予食品风味，不属于着色剂类别。

4.在食品中添加抗氧化剂的主要目的是（）

A.增加食品甜度

B.抑制油脂氧化

C.改变食品颜色

D.促进食品发酵

答案：B

解析：抗氧化剂的主要作用是抑制食品中油脂的氧化反应，防止食品变质。增