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2025年三级公共营养师考试试题及答案

一、单项选择题

1.以下哪种食物富含优质蛋白质且脂肪含量较低？()

A.猪肉

B.鸡蛋

C.油炸鸡腿

D.薯片

答案：B

解析：鸡蛋是优质蛋白质的良好来源，且脂肪含量相对合理。猪肉尤其是五花肉脂肪含量较高；油炸鸡腿经过油炸，脂肪含量大幅增加；薯片主要由淀粉制成，脂肪含量也较高且蛋白质含量低。所以选B。

2.下列哪种维生素缺乏会导致夜盲症？()

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素C

D.维生素D

答案：A

解析：维生素A缺乏会导致夜盲症，因为维生素A参与视网膜视紫红质的合成。维生素B1缺乏主要引起脚气病；维生素C缺乏会导致坏血病；维生素D缺乏主要影响钙的吸收和骨骼健康，导致佝偻病或骨质疏松症。所以选A。

3.以下哪种矿物质是构成血红蛋白的重要成分？()

A.钙

B.铁

C.锌

D.镁

答案：B

解析：铁是构成血红蛋白的重要成分，血红蛋白负责运输氧气。钙主要参与骨骼和牙齿的构成；锌在人体生长发育、免疫等方面有重要作用；镁参与多种酶的激活等生理过程。所以选B。

4.以下哪种食物的血糖生成指数（GI）最高？()

A.燕麦片

B.全麦面包

C.白米饭

D.苹果

答案：C

解析：血糖生成指数（GI）反映了食物引起血糖升高的速度和能力。白米饭的GI值相对较高，燕麦片和全麦面包含有较多的膳食纤维等，GI值相对较低；苹果含有果胶等成分，GI值也较低。所以选C。

5.以下哪种脂肪酸对心血管健康有益？()

A.饱和脂肪酸

B.反式脂肪酸

C.单不饱和脂肪酸

D.胆固醇

答案：C

解析：单不饱和脂肪酸有助于降低血液中胆固醇水平，对心血管健康有益。饱和脂肪酸摄入过多会增加血液中胆固醇含量，不利于心血管健康；反式脂肪酸会增加低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）水平，降低高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C）水平，增加心血管疾病风险；胆固醇过量摄入也不利于心血管健康。所以选C。

6.以下哪种食物是维生素C的良好来源？()

A.牛奶

B.胡萝卜

C.橙子

D.牛肉

答案：C

解析：橙子富含维生素C。牛奶主要提供蛋白质、钙等；胡萝卜富含胡萝卜素，可在体内转化为维生素A；牛肉主要提供蛋白质、铁等。所以选C。

7.以下哪种食物富含膳食纤维？()

A.蛋糕

B.香蕉

C.巧克力

D.油炸薯条

答案：B

解析：香蕉含有丰富的膳食纤维。蛋糕、巧克力和油炸薯条通常含有较多的糖、脂肪等，膳食纤维含量较低。所以选B。

8.以下哪种维生素是水溶性维生素？()

A.维生素A

B.维生素D

C.维生素E

D.维生素B族

答案：D

解析：维生素B族属于水溶性维生素，在人体内不易储存，需要经常从食物中获取。维生素A、D、E属于脂溶性维生素，可在体内储存。所以选D。

9.以下哪种食物是钙的最佳来源？()

A.菠菜

B.豆腐

C.芹菜

D.黄瓜

答案：B

解析：豆腐是钙的良好来源，且钙的利用率较高。菠菜虽然含有一定量的钙，但其中的草酸会影响钙的吸收；芹菜和黄瓜的钙含量相对较低。所以选B。

10.以下哪种食物含有较多的亚硝酸盐？()

A.新鲜蔬菜

B.腌制咸菜

C.水果

D.牛奶

答案：B

解析：腌制咸菜在腌制过程中会产生较多的亚硝酸盐。新鲜蔬菜和水果一般亚硝酸盐含量较低；牛奶中基本不含亚硝酸盐。所以选B。

11.以下哪种食物的蛋白质生物利用率最高？()

A.大豆

B.玉米

C.大米

D.鸡蛋

答案：D

解析：鸡蛋的蛋白质组成与人体组成模式接近，其蛋白质生物利用率最高。大豆蛋白质含量高，但含有的一些抗营养因子会影响其消化吸收；玉米和大米的蛋白质含量相对较低且氨基酸组成不够理想。所以选D。

12.以下哪种维生素与钙的吸收密切相关？()

A.维生素A

B.维生素B2

C.维生素C

D.维生素D

答案：D

解析：维生素D可以促进肠道对钙的吸收，有助于维持血钙水平和骨骼健康。维生素A主要与视觉等功能有关；维生素B2参与能量代谢等过程；维生素C主要有抗氧化等作用。所以选D。

13.以下哪种食物属于优质碳水化合物？()

A.精制面粉

B.糙米

C.糖果

D.甜饮料

答案：B

解析：糙米属于全谷物，含有丰富的膳食纤维、维生素和矿物质等，是优质碳水化合物的来源。精制面粉经过加工，损失了很多营养成分；糖果和甜饮料主要含有大量的添加糖，属于简单碳水化合物，营养价值相对较低。所以选B。

14.以下哪种食物富含ω-3脂肪酸？()

A.橄榄油

B.鱼油

C.花生油

D.椰子油

答案：B

解析：鱼油富含ω-3脂肪酸，如二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA），对心血管健康和大脑发育有益。橄榄油主要富含单不饱和脂