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最新精选2024年食品安全管理员考试题库及答案

一、单项选择题

1.《中华人民共和国食品安全法》规定，国家食品药品监督管理部门负责（）

A.食品生产经营活动的监管

B.食品流通环节的监管

C.餐饮服务环节的监管

D.以上都是

答案：D

解析：国家食品药品监督管理部门对食品生产、流通、餐饮服务等整个食品经营活动全链条进行监管，所以答案选D。

2.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，进货查验记录保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.六个月，一年

B.六个月，二年

C.一年，二年

D.一年，三年

答案：B

解析：根据《食品安全法》要求，进货查验记录保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年，所以选B。

3.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限应当符合本法第五十条第二款的规定，即（）

A.不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年

B.不得少于一年

C.不得少于二年

D.不得少于三年

答案：A

解析：食品经营企业进货查验记录和凭证保存期限同食品生产企业进货查验记录保存期限要求一致，即不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年，选A。

4.餐饮服务提供者应当制定并实施原料控制要求，不得采购不符合食品安全标准的食品原料。倡导餐饮服务提供者（）

A.公开食品原料来源

B.采用电子菜谱

C.提供分餐服务

D.以上都是

答案：A

解析：餐饮服务提供者制定并实施原料控制要求时，倡导公开食品原料来源，让消费者更清楚所食用食品的原料情况，保障食品安全知情权，所以选A。

5.食品生产经营者在一年内累计（）次因违反本法规定受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由食品药品监督管理部门责令停产停业，直至吊销许可证。

A.二

B.三

C.四

D.五

答案：B

解析：依据相关法规，食品生产经营者在一年内累计三次因违反本法规定受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，将被责令停产停业，直至吊销许可证，答案是B。

二、多项选择题

1.以下属于食品添加剂使用要求的有（）

A.不应当掩盖食品腐败变质

B.不应当掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷

C.不以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂

D.不应当降低食品本身的营养价值

答案：ABCD

解析：食品添加剂使用要求包括不掩盖食品腐败变质和质量缺陷，不以非法目的使用，不降低食品本身营养价值等，ABCD选项均符合要求。

2.食品生产企业应当就下列哪些事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准（）

A.原料采购、原料验收、投料等原料控制

B.生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制

C.原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制

D.运输和交付控制

答案：ABCD

解析：食品生产企业要保证食品符合安全标准，需对原料采购到运输交付的全流程制定并实施控制要求，ABCD四个选项涵盖了各个关键环节。

3.食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的（）等内容。

A.名称

B.生产日期或者生产批号

C.保质期

D.生产经营者名称、地址、联系方式

答案：ABCD

解析：食品经营者销售散装食品时，在容器、外包装上标明名称、生产日期或生产批号、保质期以及生产经营者名称、地址、联系方式等内容，可便于消费者了解食品信息，保障消费权益，ABCD都正确。

4.餐饮服务提供者应当履行以下哪些食品安全法定职责和义务（）

A.严格制定并实施原料控制要求、过程控制要求

B.开展食品安全自查，评估食品安全状况

C.及时采取措施消除食品安全隐患

D.定期维护食品加工、贮存等设施、设备

答案：ABCD

解析：餐饮服务提供者要保障食品安全，需严格把控原料和过程，开展自查评估，及时消除隐患，定期维护设施设备，ABCD均是其应履行的法定职责和义务。

5.食品安全事故发生后，应采取的措施有（）

A.开展应急救援工作

B.封存可能导致食品安全事故的食品及其原料

C.封存被污染的食品相关产品，并责令进行清洗消毒

D.做好信息发布工作，依法对食品安全事故及其处理情况进行发布

答案：ABCD

解析：食品安全事故发生后，开展应急救援、封存相关食品及原料和产品并消毒、做好信息发布等都是应采取的措施，ABCD选项都符合要求。

三、判断题

1.食品生产企业可以对所生产的食品进行委托加工，无