原创力文档- 1、原创力文档（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。。
- 2、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击 这里二次下载。
- 3、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
- 4、该文档为VIP文档，如果想要下载，成为VIP会员后，下载免费。
- 5、成为VIP后，下载本文档将扣除1次下载权益。下载后，不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
- 6、成为VIP后，您将拥有八大权益，权益包括：VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
- 7、VIP文档为合作方或网友上传，每下载1次， 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等，对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
查看更多
中国饮食文化
ZHONGGUOYINSHIWENHUA
主讲：李蓉
推荐
赵
荣
光
中国烹饪的发展简史
l当今世界，中国、法国、土耳其被认为是“世界三大烹饪流派”。
l用火加工食物是人类饮食文化的起点；
l陶器的发明是烹饪技术的第一次飞跃，人类真正进入烹饪时代。
l中国烹饪经历了夏商周的“铜烹时期”、西汉以后的“铁烹时期”，发展到现在，烹饪
工艺不断改进和完善，形成了富有中国特色的风味体系。
陶
鬲[lì]
中国菜系的形成
菜系指在选料、切配、烹饪等技艺方面，
经长期演变而自成体系、具有鲜明的地方风
味特色并为社会所公认的中国菜肴流派。
赵荣光二级教授
亚洲食学论坛主席
浙江工商大学中国饮食文化研究所所长、
中国食文化研究会副会长
1、东北饮食文化圈
2、京津饮食文化圈
3、黄河下游饮食文化圈
4、长江下游饮食文化圈
5、东南饮食文化圈
6、中北饮食文化圈
7、黄河中游饮食文化圈
8、长江中游饮食文化圈
9、西南饮食文化圈
10、西北饮食文化圈
11、青藏高原饮食文化圈
12、素食饮食文化
中国菜系的形成
四大菜系——鲁、苏、川、粤（称为“帮口”或“帮口菜”）
八大菜系——鲁、苏、川、粤、徽、浙、湘、闽
十大菜系——鲁、苏、川、粤、徽、浙、湘、闽、京、沪
十二大菜系——鲁、苏、川、粤、徽、浙、湘、闽，京、沪、豫、秦
文档评论（0）