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基于酶解技术的金枪鱼头蛋白转化为抗氧化活性肽的深度探究

一、引言

1.1研究背景与意义

在食品加工领域，酶解技术作为一种高效、温和且环保的生物技术，近年来得到了广泛应用。酶解过程利用特定的酶将大分子物质分解为小分子，不仅能够提高原料的利用率，还能赋予产品独特的功能特性，为食品工业的创新发展提供了新的途径。

金枪鱼作为一种富含优质蛋白、不饱和脂肪酸和多种微量元素的海洋鱼类，在全球渔业经济中占据重要地位。然而，在金枪鱼加工过程中，约有50%-70%的部分被作为下脚料丢弃，其中金枪鱼头含有丰富的蛋白质，却未能得到充分有效的利用。这些下脚料的废弃不仅造成了资源的极大浪费，还对环境带来了一定的