固定化植物乳杆菌：解锁酸乳发酵品质与效率提升的新密码.docx

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2025-11-18 发布于上海
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固定化植物乳杆菌：解锁酸乳发酵品质与效率提升的新密码

一、引言

1.1研究背景

在食品工业的发展进程中，乳酸菌作为一类至关重要的微生物，始终占据着核心地位。植物乳杆菌作为乳酸菌的典型代表，因其独特的生物学特性和卓越的生理功能，近年来在食品行业的应用愈发广泛，成为了研究的焦点。

植物乳杆菌（Lactobacillusplantarum）是一种革兰氏阳性菌，具有嗜酸、耐受低温的特点，在自然界中广泛分布，常见于发酵的蔬菜和果汁等环境中。其生理功能多样，在调节肠道微生态平衡方面作用显著。它能够在肠道内大量存活，通过抑制有害菌的生长，促进有益菌的繁殖，有效调节肠道内菌群平衡，进而促进人体对营养物质的