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2025年大学《食用菌科学与工程-食用菌副产物利用（菌渣资源化）》考试备考题库及答案解析

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一、选择题

1.食用菌菌渣资源化利用的主要目的是（）

A.回收食用菌的营养成分

B.减少废弃物排放，实现环境友好

C.生产高端保健品

D.替代传统农业肥料

答案：B

解析：食用菌菌渣资源化利用的主要目的是减少废弃物排放，减轻环境污染，实现资源的循环利用，促进可持续发展。虽然菌渣中仍含有一定的营养成分，但直接回收营养成分的技术成本较高，且其主要价值在于作为有机肥料或饲料等，而非生产高端保健品。替代传统农业肥料是菌渣资源化利用的一个应用方向，但不是主要目的。

2.食用菌菌渣中含量较高的有机质是（）

A.沙粒和石块

B.水分和空气

C.蛋白质和纤维素

D.矿物质和维生素

答案：C

解析：食用菌菌渣主要由菌丝体和培养基组成，其中菌丝体富含蛋白质和纤维素等有机质，而培养基也含有大量的纤维素、木质素等。沙粒、石块等无机物含量较低，水分和空气是菌渣的组成部分，但不是其主要有机质。矿物质和维生素虽然存在于菌渣中，但含量相对蛋白质和纤维素较低。

3.食用菌菌渣堆肥发酵过程中，温度升高的主要原因是（）

A.微生物繁殖产生热量

B.厌氧呼吸作用产生热量

C.有机质氧化分解产生热量

D.培养基中化学反应产生热量

答案：C

解析：食用菌菌渣堆肥发酵是一个好氧生物化学过程，主要是有机质在微生物作用下进行氧化分解。有机质氧化分解过程中会释放大量的热量，导致堆肥温度升高。虽然微生物繁殖和厌氧呼吸也会产生热量，但在好氧堆肥过程中，好氧呼吸是主要的热量来源。培养基中的化学反应产生的热量相对较少。

4.下列哪种方法不适合用于食用菌菌渣中纤维素的开纤（）

A.物理方法

B.化学方法

C.生物方法

D.热处理法

答案：D

解析：食用菌菌渣中纤维素的开纤主要指将其从其他成分中分离出来，常用的方法包括物理方法（如机械粉碎）、化学方法（如使用化学试剂处理）和生物方法（如使用纤维素酶）。热处理法通常用于杀菌或改变物质性质，不适合用于纤维素的开纤，甚至可能破坏纤维素结构。

5.食用菌菌渣发酵后制成的有机肥料，其主要优势是（）

A.营养全面均衡

B.腐殖质含量高

C.pH值呈强酸性

D.改善土壤结构

答案：B

解析：食用菌菌渣发酵后制成的有机肥料，腐殖质含量较高，腐殖质具有良好的土壤改良作用，可以改善土壤结构，提高土壤保水保肥能力。虽然有机肥料可以提供多种营养元素，但通常营养不够全面均衡，pH值也因原料不同而有所差异，不一定是强酸性。

6.食用菌菌渣制备饲料时，通常需要进行（）

A.热处理

B.化学处理

C.生物处理

D.物理处理

答案：C

解析：将食用菌菌渣用作饲料，需要进行适当的处理以改善其适口性、提高消化率并去除潜在的有害物质。生物处理，如发酵，是常用的方法，可以有效降低菌渣中的抗营养因子，提高其营养成分的利用率，并改善饲料的感官品质。

7.食用菌菌渣提取多糖的方法主要是（）

A.溶剂提取法

B.超临界流体萃取法

C.物理分离法

D.微生物发酵法

答案：A

解析：从食用菌菌渣中提取多糖，常用的方法是溶剂提取法，即使用适当的溶剂（如水、稀酸或稀碱溶液）将多糖从菌渣中提取出来。超临界流体萃取法主要用于提取脂溶性成分，物理分离法如离心、过滤等主要用于去除固体杂质，微生物发酵法通常用于改变菌渣成分或产生新的代谢产物，不适用于多糖提取。

8.食用菌菌渣制备生物炭时，主要利用的是其（）

A.有机质含量

B.矿物质含量

C.水分含量

D.蛋白质含量

答案：A

解析：制备生物炭主要是通过高温热解过程，将生物质（包括食用菌菌渣）中的有机质转化为富含碳的黑色固体。这个过程主要利用的是菌渣中的有机成分，有机质含量越高，制备的生物炭质量通常也越好。矿物质、水分和蛋白质在热解过程中会发生分解或挥发，不是制备生物炭的主要利用物质。

9.食用菌菌渣中重金属含量较高时，处理的主要原则是（）

A.安全利用

B.安全处置

C.资源化利用

D.推广应用

答案：B

解析：食用菌菌渣中可能含有来自培养基或环境的重金属。如果重金属含量较高，直接利用可能会造成环境污染或食品安全风险。因此，处理的主要原则是安全处置，通过安全填埋、焚烧或其他环保手段将其无害化处理，防止重金属进入食物链或环境。

10.食用菌菌渣资源化利用的技术路线选择，主要考虑因素是（）

A.菌渣特性

B.市场需求

C.技术可行性

D.以上都是

答案：D

解析：选择食用菌菌渣资源化利用的技术路线时，需要综合考虑多个因素。菌渣的特性（如成分、量、来源等）决定了适用的处理方