2025年事业单位工勤技能-天津-天津食品检验工四级（中级工）历年参考题典型考点含答案解析.docxVIP

2025年事业单位工勤技能-天津-天津食品检验工四级（中级工）历年参考题典型考点含答案解析

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共50题）

1、在食品检验中，下列哪种方法常用于测定食品中水分含量？

A.凯氏定氮法；

B.索氏提取法；

C.直接干燥法；

D.滴定法

【参考答案】C

【解析】直接干燥法是通过在恒温条件下加热样品，使水分蒸发，根据质量差计算水分含量，适用于大多数稳定食品。凯氏定氮法用于蛋白质测定，索氏提取法用于脂肪测定，滴定法多用于酸碱或氧化还原类物质检测。该方法操作简便、结果稳定，是国家标准中常用的水分测定方法之一。

2、测定食品中蛋白质含量的经典方法是？

A.索氏提取法；

B.凯氏定氮法；

C.高效液相色谱法；

D.原子吸收光谱法

【参考答案】B

【解析】凯氏定氮法通过测定样品中总氮量，乘以蛋白质换算系数（通常为6.25），推算蛋白质含量，是国标中蛋白质测定的经典方法。索氏提取法用于脂肪，高效液相色谱用于特定成分分离，原子吸收用于金属元素检测。该法准确度高，适用于各类食品。

3、下列哪项是食品中总酸度的常用测定方法？

A.酸碱滴定法；

B.比色法；

C.气相色谱法；

D.荧光法

【参考答案】A

【解析】酸碱滴定法以标准氢氧化钠溶液滴定食品中的有机酸，以酚酞为指示剂，终点为微红色。结果以主要有机酸（如柠檬酸、乙酸）表示。该法操作简便，广泛用于果蔬制品、饮料等酸度检测，是国家标准推荐方法。

4、食品中脂肪含量的测定，国家标准常用方法是？

A.凯氏定氮法；

B.索氏提取法；

C.干燥法；

D.蒸馏法

【参考答案】B

【解析】索氏提取法利用无水乙醚或石油醚连续回流提取样品中脂肪，蒸发溶剂后称重计算含量。适用于固体、半固体食品，是GB5009.6中推荐方法。凯氏定氮法用于蛋白质，干燥法用于水分，蒸馏法多用于挥发性成分。

5、下列哪种仪器可用于测定食品中微量元素？

A.紫外可见分光光度计；

B.原子吸收分光光度计；

C.酸度计；

D.折光仪

【参考答案】B

【解析】原子吸收分光光度计通过测定特定元素对特征光的吸收强度，定量分析食品中的铅、镉、钙、铁等微量元素。具有灵敏度高、选择性好等特点，广泛用于食品安全检测。其他仪器不适用于金属元素定量。

6、食品pH值的测定应使用？

A.温度计；

B.折光仪；

C.酸度计；

D.旋光仪

【参考答案】C

【解析】酸度计（pH计）通过玻璃电极测定溶液中氢离子活度，准确反映食品酸碱性。pH值影响食品稳定性、微生物生长及感官品质。测定前需用标准缓冲液校准，确保结果准确。折光仪用于糖度，旋光仪用于旋光性物质。

7、下列哪种物质属于食品中常见的致病菌？

A.乳酸菌；

B.酵母菌；

C.沙门氏菌；

D.双歧杆菌

【参考答案】C

【解析】沙门氏菌是常见食源性致病菌，可引起食物中毒，多存在于畜禽肉、蛋类中。乳酸菌、双歧杆菌为益生菌，酵母菌常用于发酵。检测沙门氏菌需按GB4789.4进行增菌、分离与生化鉴定，确保食品安全。

8、食品中菌落总数的测定，培养温度通常为？

A.20℃；

B.28℃；

C.37℃；

D.45℃

【参考答案】C

【解析】菌落总数测定采用平板计数法，培养温度为37℃，培养48±2小时，反映食品被微生物污染的程度。37℃接近人体温度，有利于常见中温菌生长。结果以CFU/g或CFU/mL表示，是食品卫生质量的重要指标。

9、下列哪项可用于测定食品中亚硝酸盐含量？

A.气相色谱法；

B.盐酸萘乙二胺法（格里斯试剂法）；

C.凯氏定氮法；

D.索氏提取法

【参考答案】B

【解析】盐酸萘乙二胺法在酸性条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸重氮化，再与盐酸萘乙二胺偶合生成紫红色化合物，通过比色定量。该法灵敏、操作简便，是GB5009.33中第一法，适用于肉制品、蔬菜等。

10、食品中铅含量的检测，常用前处理方法是？

A.水浸提法；

B.湿法消解；

C.蒸馏法；

D.过滤法

【参考答案】B

【解析】湿法消解使用硝酸-高氯酸等强酸加热消化样品，使有机物分解，铅转化为离子态，便于原子吸收或ICP-MS测定。该法消解彻底，适用于复杂基质，是重金属检测标准前处理方法。

11、下列哪种成分的测定常使用折光仪？

A.蛋白质；

B.脂肪；

C.可溶性固形物；

D.水分

【参考答案】C

【解析】折光仪通过测定食品溶液的折射率，快速估算可溶性固形物含量，常用于果汁、蜂蜜、糖浆等。结果以“°Brix”表示，与糖度高度相关。该法简便快捷，但不能区分不同糖类。

12、食品检验中，空白试验的主要目的是？

A.提高检测速度；

B.节省试剂；

C.消除系统误差；

D.简化操作

【参考答案】C

【解析】空白试验使用相同试剂和步骤，不加样品，用于扣除试剂、器皿或环境带来的干扰，提高结果准确性。尤其在微量成分测定中至关重要，是质量控