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2025年营养师认证考试模拟试题及答案

一、单项选择题

1.以下哪种营养素是人体最主要的能量来源？()

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

答案：C

解析：碳水化合物是人体最主要的能量来源，在人体供能中占比最大。蛋白质主要用于身体的生长、修复和维持；脂肪是重要的储能物质；维生素主要参与调节人体的生理功能，不提供能量。

2.以下哪种食物富含优质蛋白质？()

A.大米

B.玉米

C.鸡蛋

D.土豆

答案：C

解析：鸡蛋中的蛋白质含有人体必需的8种氨基酸，且氨基酸组成与人体组成模式接近，属于优质蛋白质。大米、玉米和土豆主要提供碳水化合物，虽然也含有一定量的蛋白质，但不属于优质蛋白质。

3.维生素C缺乏可导致()

A.夜盲症

B.坏血病

C.佝偻病

D.脚气病

答案：B

解析：维生素C缺乏可导致坏血病，主要表现为牙龈出血、皮下瘀斑等。夜盲症是由于维生素A缺乏引起的；佝偻病是维生素D缺乏在儿童中的表现；脚气病是由于维生素B1缺乏引起的。

4.以下哪种矿物质对维持骨骼健康最重要？()

A.铁

B.锌

C.钙

D.碘

答案：C

解析：钙是构成骨骼和牙齿的主要成分，对维持骨骼健康起着至关重要的作用。铁主要参与血红蛋白的合成；锌与生长发育、免疫功能等有关；碘是合成甲状腺激素的重要原料。

5.下列哪种食物中饱和脂肪酸含量较高？()

A.橄榄油

B.鱼油

C.牛油

D.亚麻籽油

答案：C

解析：牛油是动物油脂，饱和脂肪酸含量较高。橄榄油富含单不饱和脂肪酸；鱼油富含多不饱和脂肪酸，如DHA和EPA；亚麻籽油富含α-亚麻酸，也是一种多不饱和脂肪酸。

6.以下哪种膳食纤维可以增加粪便体积，促进肠道蠕动？()

A.果胶

B.树胶

C.纤维素

D.藻胶

答案：C

解析：纤维素是一种不溶性膳食纤维，可增加粪便体积，促进肠道蠕动，预防便秘。果胶、树胶和藻胶属于可溶性膳食纤维，主要作用是降低胆固醇、延缓碳水化合物吸收等。

7.婴幼儿缺乏维生素D可引起()

A.干眼病

B.骨质软化症

C.佝偻病

D.癞皮病

答案：C

解析：婴幼儿缺乏维生素D可引起佝偻病，表现为骨骼发育异常，如方颅、鸡胸等。干眼病是维生素A缺乏的表现；骨质软化症是成人维生素D缺乏的表现；癞皮病是维生素B3（烟酸）缺乏引起的。

8.以下哪种食物是铁的良好来源？()

A.牛奶

B.菠菜

C.鸡蛋黄

D.大豆

答案：C

解析：鸡蛋黄中含有一定量的铁，且生物利用率较高，是铁的良好来源。牛奶中铁含量极低；菠菜虽然含铁量较高，但其中的铁属于非血红素铁，生物利用率低；大豆中铁含量也较丰富，但同样是非血红素铁。

9.下列哪种食物的血糖生成指数（GI）最高？()

A.燕麦片

B.荞麦面

C.白米饭

D.绿豆

答案：C

解析：白米饭的血糖生成指数较高，食用后可使血糖快速升高。燕麦片、荞麦面和绿豆的血糖生成指数相对较低，对血糖的影响较小。

10.孕妇在孕期需要增加钙的摄入量，一般建议孕中期每日钙摄入量为()

A.800mg

B.1000mg

C.1200mg

D.1500mg

答案：B

解析：孕中期孕妇每日钙摄入量建议为1000mg，以满足胎儿骨骼发育的需要。孕早期钙摄入量与非孕妇女相同，为800mg；孕晚期钙摄入量建议为1200mg。

11.以下哪种食物富含维生素B12？()

A.蔬菜

B.水果

C.肉类

D.谷类

答案：C

解析：维生素B12主要存在于动物性食物中，如肉类、蛋类、奶类等。蔬菜、水果和谷类中几乎不含维生素B12。

12.以下哪种脂肪酸对心血管健康有益？()

A.饱和脂肪酸

B.反式脂肪酸

C.单不饱和脂肪酸

D.中链脂肪酸

答案：C

解析：单不饱和脂肪酸可以降低血液中胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇的水平，同时不降低高密度脂蛋白胆固醇，对心血管健康有益。饱和脂肪酸和反式脂肪酸会增加心血管疾病的风险；中链脂肪酸主要用于提供能量，对心血管健康的影响相对较小。

13.以下哪种食物是维生素A的原物质？()

A.β-胡萝卜素

B.视黄醛

C.视黄醇

D.视黄酸

答案：A

解析：β-胡萝卜素是维生素A的原物质，在人体内可以转化为维生素A。视黄醛、视黄醇和视黄酸是维生素A的活性形式。

14.以下哪种食物中含有较多的草酸，会影响钙的吸收？()

A.牛奶

B.豆腐

C.菠菜

D.鱼肉

答案：C

解析：菠菜中含有较多的草酸，草酸可与钙结合形成不溶性的草酸钙，从而影响钙的吸收。牛奶、豆腐和鱼肉都是钙的良好来源，且一般不存在影响钙吸收的因素。

15.以下哪种食物适合糖尿病患者食用？()

A.糖果

B.蜂蜜

C.全麦面包

D.白面包

答案：C