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概述三
概述薯芋类蔬菜包括马铃薯、山药、姜、芋、菊芋、草石蚕、豆薯、葛、魔芋?等。该类蔬菜分别属于不同的植物科属，但产品器官都为地下肥大的块茎、根茎、球茎或块根，富含淀粉，还含蛋白质、脂肪、维生素及矿物质，营养丰富，耐贮藏和运输，并适于加工，在蔬菜的周年供应和淡旺季调节中具有重要地位。
概述薯芋类蔬菜生产有以下特点：（1）除豆薯用种子繁殖外，其他无性繁殖，用种量大，繁殖系数低。（2）播种前一般对栽植材料要进行催芽。（3）马铃薯、生姜、芋头要求中耕培土，山药要求土壤深翻，均需要使用大量的有机肥。
概述（4）要求土壤富含有机质、疏松透气，排水良好，并严防地下病虫害。（5）在产品器官形成盛期，要求阳光充足和较大的昼夜温差，以利物质积累。（6）在栽培过程及贮藏期间，易于感染病害以及自身的衰老都会影响生产，因此要有完善的留种、保种制度。
概述图1马铃薯图2芋艿图3山药
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