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香席布席师初级服务礼仪考试题及评分标准

一、单选题（共10题，每题2分，共20分）

1.在香席布置中，通常将哪种香料置于香炉的中间位置？

A.纯天然沉香

B.花香型香料

C.草香型香料

D.豆蔻

2.香席布席时，香炉的高度一般应与宾客的视线保持什么距离？

A.眼睛正下方10厘米

B.眼睛正下方30厘米

C.眼睛正上方10厘米

D.眼睛正上方30厘米

3.传统香席中，香插的摆放方向通常遵循什么原则？

A.朝南

B.朝北

C.朝东或朝西

D.朝香炉方向

4.客人入席时，香席布席师应站在什么位置引导？

A.香炉后方

B.香炉前方左侧

C.香炉前方右侧

D.客人身后

5.香席布席完成后，香炉的摆放应避免哪种情况？

A.与茶具保持一定距离

B.正对宾客座位

C.摆放在光线柔和处

C.避免正对门

6.在香席服务中，若香灰过满，应如何处理？

A.直接继续添加香

B.用香铲轻轻取出部分香灰

C.将香炉移至无人处处理

D.加水湿润香灰

7.传统香席中，香席名称通常体现什么文化内涵？

A.仅表示香料种类

B.仅表示季节主题

C.结合香料、季节、意境

D.仅表示香炉材质

8.宾客对香席提出特殊需求时，布席师应如何回应？

A.直接拒绝

B.表示为难并询问其他方案

C.立即调整香席并确认

D.忽略宾客需求

9.香席布席时，香炉的朝向通常与什么因素相关？

A.宾客身份

B.座位安排

C.室内采光

D.以上都是

10.香席结束后，香炉的清理应注意什么？

A.仅清理香灰

B.清理香灰和香炉表面

C.忽略清理

D.用水冲洗香炉

二、多选题（共5题，每题3分，共15分）

1.香席布席时，香具的摆放应符合哪些原则？

A.高矮错落有致

B.保持一定间距

C.正对宾客

D.避免阻挡视线

2.传统香席中，常用的香料组合有哪些？

A.沉香+檀香

B.艾草+白芷

C.檀香+玫瑰

D.沉香+薄荷

3.香席布席师在服务过程中应具备哪些礼仪？

A.仪容整洁

B.主动介绍香席

C.避免与宾客眼神接触

D.及时调整香席

4.香席的命名通常考虑哪些因素？

A.香料特性

B.季节变化

C.意境营造

D.宾客喜好

5.香席布席时，香炉的摆放应避免哪些位置？

A.正对门

B.靠近窗户

C.遮挡光线

D.置于高脚凳上

三、判断题（共10题，每题1分，共10分）

1.香席布席时，香炉必须置于正中央位置。（×）

2.传统香席中，檀香适合夏季使用。（√）

3.香席布席师无需了解宾客喜好。（×）

4.香炉的摆放高度与宾客视线无关。（×）

5.香灰过满时可直接踩实继续使用。（×）

6.香席的命名仅体现香料种类。（×）

7.香席布席师应主动询问宾客是否需要调整。（√）

8.香炉的朝向必须严格遵循南北方向。（×）

9.香席结束后，香炉无需清理即可重复使用。（×）

10.香席布席时，香插数量越多越好。（×）

四、简答题（共4题，每题5分，共20分）

1.简述香席布席师在服务过程中的基本礼仪要求。

2.传统香席中，香炉的摆放有哪些讲究？

3.香席布席时，如何根据季节调整香料选择？

4.若宾客对香席提出过敏需求，布席师应如何处理？

五、情景题（共2题，每题10分，共20分）

1.某宾客进入香席区域，对香炉的摆放表示不满，认为过于靠近。布席师应如何应对？

2.香席进行中，一位宾客突然咳嗽，布席师怀疑是香料问题，应如何处理？

答案及解析

一、单选题

1.A

解析：传统香席中，沉香因其高洁、沉稳的特质，常置于香炉中央，象征主位。

2.B

解析：香炉高度应与宾客视线平行（约30厘米），避免过高压迫感或过低影响观察。

3.C

解析：香插朝东或朝西，顺应自然气流，避免香灰被风吹散。

4.B

解析：布席师应站在宾客左侧前方，方便引导且符合传统礼仪。

5.B

解析：香炉正对宾客可能造成压迫感，应避免。

6.B

解析：香灰过满需用香铲取出部分，保持透气；不可踩实，影响燃烧。

7.C

解析：香席名称常结合香料（如“檀香雅韵”）、季节（如“夏荷清心”）和意境（如“静夜香语”）。

8.C

解析：布席师应立即调整并确认，体现专业与灵活。

9.D

解析：香炉朝向需结合宾客身份、座位及采光综合考量。

10.B

解析：香灰需清理，香炉表面需擦拭，保持整洁。

二、多选题

1.A、B、D

解析：香具摆放需错落有致、保持间距、避免阻挡视线，但不必正对宾客。

2.A、B、D

解析：沉香+檀香、艾草+白芷、沉香+薄荷为常见组合；檀香+玫瑰偏西式。

3.A、B、D

解析：仪容整洁、主动介绍、及时调整体现专