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2025年大学《香料香精技术与工程-香料香精技术与工程概论》考试备考题库及答案解析

单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.香料香精技术与工程的研究对象主要是（）

A.天然植物精油

B.合成香料香精

C.食品添加剂

D.日用化学品

答案：B

解析：香料香精技术与工程主要关注香料香精的合成、分离、分析、应用等方面，合成香料香精是其核心研究对象，而天然植物精油、食品添加剂和日用化学品虽然可能与香料香精相关，但不是其主要研究内容。

2.下列哪种物质不属于香料香精类物质？（）

A.香叶醇

B.乙酸异戊酯

C.苯酚

D.香兰素

答案：C

解析：香叶醇、乙酸异戊酯和香兰素都是常见的香料香精类物质，而苯酚虽然具有特殊气味，但通常被归类为化工原料，不属于香料香精类物质。

3.香料香精的提取方法中，哪一种属于物理方法？（）

A.溶剂提取法

B.水蒸气蒸馏法

C.化学反应法

D.吸附法

答案：B

解析：水蒸气蒸馏法是一种物理方法，通过水蒸气的携带作用将挥发性成分从原料中提取出来。溶剂提取法、化学反应法和吸附法都涉及化学变化或使用化学试剂，属于化学方法。

4.香料香精的质量评价中，哪一项不是主要指标？（）

A.香气强度

B.化学纯度

C.稳定性

D.色泽

答案：D

解析：香气强度、化学纯度和稳定性都是评价香料香精质量的主要指标，而色泽虽然也是重要的质量指标之一，但通常不是最主要的指标。

5.香料香精的合成方法中，哪一种属于催化加成反应？（）

A.酯化反应

B.醛缩合反应

C.醇醛缩合反应

D.醋酸乙烯酯加成反应

答案：D

解析：醋酸乙烯酯加成反应是一种典型的催化加成反应，而酯化反应、醛缩合反应和醇醛缩合反应都属于缩合反应类型。

6.香料香精的储存过程中，应注意避免哪种条件？（）

A.阴凉干燥

B.避光

C.高温高湿

D.通风良好

答案：C

解析：香料香精在储存过程中应注意避免高温高湿的环境，因为这会导致香料香精变质或失效。阴凉干燥、避光和通风良好都是有利于香料香精储存的条件。

7.香料香精在食品工业中的应用中，主要起到什么作用？（）

A.增加食品营养

B.改善食品风味

C.防止食品腐败

D.提高食品价格

答案：B

解析：香料香精在食品工业中的应用主要是为了改善食品风味，使其更加美味可口。增加食品营养、防止食品腐败和提高食品价格都不是香料香精的主要作用。

8.香料香精的安全生产中，哪一项措施是必要的？（）

A.加强通风

B.使用易燃溶剂

C.缺乏个人防护

D.随意排放废液

答案：A

解析：香料香精的安全生产中，加强通风是必要的措施之一，可以防止有害气体积聚，降低中毒风险。使用易燃溶剂、缺乏个人防护和随意排放废液都是不安全的做法。

9.香料香精的分析方法中，哪一种属于色谱分析法？（）

A.紫外分光光度法

B.气相色谱法

C.红外分光光度法

D.化学分析法

答案：B

解析：气相色谱法是一种典型的色谱分析法，通过分离和检测混合物中的各组分来进行分析。紫外分光光度法、红外分光光度法和化学分析法都不属于色谱分析法。

10.香料香精的配方设计中，哪一项是需要重点考虑的因素？（）

A.成本

B.香气类型

C.使用场合

D.以上都是

答案：D

解析：香料香精的配方设计需要综合考虑成本、香气类型和使用场合等多个因素，以确保产品的质量和市场竞争力。

11.香料香精按照来源分类，不包括下列哪一类？（）

A.植物性香料

B.动物性香料

C.微生物发酵香料

D.矿物性香料

答案：D

解析：香料香精按照来源主要分为植物性香料、动物性香料和微生物发酵香料三大类。矿物性香料虽然历史上曾有所应用，但现代香料香精工业中已不是主要来源，且通常不作为分类依据。

12.香料香精的香气特征中，哪一项描述的是香气的持续时间？（）

A.香气强度

B.香气类型

C.香韵

D.香气持久性

答案：D

解析：香气持久性是指香料香精在使用后，其香气能够持续存在的时间长短。香气强度描述香气的强弱，香气类型描述香气的种类，香韵则描述香气中不同韵味的组合。

13.香料香精的分离纯化方法中，哪一种利用了物质在不同溶剂中溶解度差异的原理？（）

A.活性炭吸附

B.蒸馏法

C.重结晶法

D.离子交换法

答案：C

解析：重结晶法是通过选择合适的溶剂，使目标成分在热溶剂中溶解，在冷溶剂中析出，从而实现纯化的过程，利用了物质在不同溶剂中溶解度的差异。活性炭吸附是基于吸附原理，蒸馏法是基于挥发度差异，离子交换法是基于离子交换原理。

14.香料香精的安全性评价中，哪一项是必检项目？（）

A.稳定性测试

B.光毒性测试