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2025年大学《食品营养与健康-营养配餐与健康管理实训》考试备考题库及答案解析

单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.营养配餐时，优先考虑的食物种类是（）

A.精制主食

B.高脂肪肉类

C.新鲜蔬菜水果

D.加工食品

答案：C

解析：新鲜蔬菜水果富含维生素、矿物质和膳食纤维，对维持人体健康至关重要。营养配餐应优先考虑其摄入，以保证营养均衡。精制主食、高脂肪肉类和加工食品应适量摄入，因为它们可能含有较高的热量、糖分或不健康的脂肪。

2.以下哪种烹饪方式最有利于保留食物中的营养成分（）

A.煎炸

B.烤制

C.蒸煮

D.煮沸

答案：C

解析：蒸煮是一种低温烹饪方式，能最大限度地保留食物中的维生素、矿物质和膳食纤维等营养成分。煎炸和烤制过程中高温可能导致营养素损失，而煮沸会使部分水溶性维生素流失。

3.评估营养配餐质量的重要指标是（）

A.食物种类单一

B.热量密度高

C.营养素密度高

D.口感好

答案：C

解析：营养配餐质量的重要指标是营养素密度高，即单位热量所含有的营养素量。这有助于确保摄入足量的必需营养素，同时控制总热量。食物种类单一、热量密度高和口感好并非评估营养配餐质量的重要指标。

4.健康管理中，最基础也是最关键的一步是（）

A.制定健身计划

B.调整饮食结构

C.进行健康评估

D.购买保健品

答案：C

解析：健康管理的基础和关键在于进行健康评估，了解自身的健康状况、风险因素和需求。在此基础上，才能制定合适的饮食、运动和生活方式干预方案。调整饮食结构、制定健身计划和购买保健品都是健康管理的一部分，但都建立在对自身健康状况了解的基础上。

5.膳食纤维的主要功能是（）

A.提供能量

B.维持酸碱平衡

C.促进肠道蠕动

D.促进钙吸收

答案：C

解析：膳食纤维主要功能是促进肠道蠕动，帮助维持肠道健康，预防便秘。它不能提供能量，不直接参与酸碱平衡和钙吸收。

6.以下哪种食物是优质蛋白质的来源（）

A.精制米面

B.豆制品

C.油炸食品

D.蛋糕

答案：B

解析：豆制品是优质蛋白质的来源，富含人体必需氨基酸，易于消化吸收。精制米面主要提供碳水化合物，油炸食品和蛋糕通常含有较高的糖分和脂肪，蛋白质含量并不高或营养价值较低。

7.维生素C的主要功能是（）

A.促进铁吸收

B.维持骨骼健康

C.促进凝血

D.维持视力

答案：A

解析：维生素C的主要功能是促进铁吸收，帮助身体利用铁合成血红蛋白。维生素D维持骨骼健康，维生素K促进凝血，维生素A维持视力。

8.以下哪种饮品最适合作为运动后的补充（）

A.可乐

B.果汁

C.运动饮料

D.牛奶

答案：C

解析：运动饮料含有电解质和碳水化合物，可以快速补充运动中流失的水分和能量，最适合作为运动后的补充。可乐含有高糖分和咖啡因，不利于运动恢复。果汁和牛奶也含有一定的营养，但运动饮料的配方更针对运动后的需求。

9.糖尿病患者在制定饮食计划时，应优先考虑（）

A.总热量控制

B.碳水化合物种类

C.蛋白质摄入量

D.脂肪含量

答案：A

解析：糖尿病患者制定饮食计划时，首要任务是控制总热量摄入，以维持健康的体重和血糖水平。碳水化合物种类、蛋白质摄入量和脂肪含量也需要考虑，但总热量控制是基础。

10.以下哪种行为不利于心理健康（）

A.保持乐观心态

B.积极参加社交活动

C.长期熬夜

D.学会放松技巧

答案：C

解析：长期熬夜会扰乱生理节律，影响内分泌和神经系统功能，不利于心理健康。保持乐观心态、积极参加社交活动和学会放松技巧都有助于维护心理健康。

11.营养评估的主要目的是（）

A.判断个人体重是否超标

B.评估个体营养状况和风险

C.推荐特定的保健品

D.制定严格的饮食限制

答案：B

解析：营养评估的主要目的是全面了解个体的营养状况，包括营养素摄入、身体机能、疾病风险等，为制定个性化的营养干预措施提供依据。单纯判断体重、推荐保健品或制定严格饮食限制都只是营养评估的某个方面，而非其主要目的。

12.以下哪种食物是钙的最好来源（）

A.豆制品

B.奶类

C.深绿色蔬菜

D.水果

答案：B

解析：奶类是钙的最好来源，含钙量高且易于吸收利用。豆制品也是钙的良好来源，但含量和吸收率通常低于奶类。深绿色蔬菜和水果含钙量相对较低。

13.以下哪种烹饪方式会导致维生素大量流失（）

A.蒸煮

B.煮沸

C.快炒

D.烤制

答案：B

解析：煮沸会导致水溶性维生素（如维生素C和B族维生素）大量溶于水中而流失，是导致维生素损失最多的烹饪方式。蒸煮、快炒和烤制等方式能较好地保留维生素。

14.膳食纤维中，可溶性纤维的主