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2025年食品安全检测工程师职业资格考试试题及答案解析

一、单项选择题

1.下列哪种物质不属于食品添加剂？()

A.山梨酸钾

B.三聚氰胺

C.焦糖色

D.苯甲酸钠

答案：B

解析：山梨酸钾、焦糖色、苯甲酸钠均是常见的食品添加剂，山梨酸钾是防腐剂，焦糖色是着色剂，苯甲酸钠也是防腐剂。而三聚氰胺是一种化工原料，严禁添加到食品中，它不是食品添加剂。

2.食品中铅的测定方法中，最常用的是()。

A.比色法

B.原子吸收光谱法

C.电感耦合等离子体质谱法

D.电化学法

答案：B

解析：原子吸收光谱法具有灵敏度高、选择性好、操作简便等优点，是食品中铅测定最常用的方法。比色法灵敏度相对较低；电感耦合等离子体质谱法虽然灵敏度和准确性高，但仪器昂贵，操作要求高；电化学法在食品铅测定中应用相对较少。

3.下列关于食品微生物检测采样的说法，错误的是()。

A.采样必须遵循无菌操作原则

B.采样数量应根据检验目的、食品特点等确定

C.采样后应尽快送检，一般不超过4h

D.采样时可以从食品的任意部位采集

答案：D

解析：采样时应根据食品的种类、性质、包装等情况，选择有代表性的部位进行采样，而不是从任意部位采集。其他选项说法均正确，采样需遵循无菌操作原则，采样数量要根据实际情况确定，采样后为保证结果准确性应尽快送检。

4.食品中农药残留检测前处理方法中，QuEChERS方法主要用于()。

A.有机磷农药残留检测

B.有机氯农药残留检测

C.氨基甲酸酯类农药残留检测

D.多种农药残留的快速检测

答案：D

解析：QuEChERS方法具有快速、简便、廉价、高效、耐用和安全等特点，适用于多种农药残留的快速检测，包括有机磷、有机氯、氨基甲酸酯类等多种类型的农药。

5.下列哪种水分测定方法适用于热不稳定食品？()

A.直接干燥法

B.减压干燥法

C.蒸馏法

D.卡尔费休法

答案：B

解析：减压干燥法是在减压条件下进行干燥，降低了干燥温度，适用于热不稳定食品中水分的测定。直接干燥法需要较高的温度，可能会使热不稳定食品成分发生变化；蒸馏法主要用于含有大量挥发性成分的食品水分测定；卡尔费休法主要用于微量水分的测定。

6.食品中黄曲霉毒素B?的毒性属于()。

A.低毒

B.中等毒

C.高毒

D.极毒

答案：D

解析：黄曲霉毒素B?是已知的化学物质中致癌性最强的一种，具有极强的毒性，属于极毒物质。它对肝脏等器官有严重的损害作用，能诱发肝癌等多种癌症。

7.食品感官检验中，“阈值”是指()。

A.能够感受到某种物质的最低浓度

B.能够感受到某种物质的最高浓度

C.能够准确判断某种物质的最低浓度

D.能够准确判断某种物质的最高浓度

答案：A

解析：阈值是指能够感受到某种物质的最低浓度。当物质浓度低于阈值时，人无法感觉到该物质的存在；当浓度达到或超过阈值时，人开始能够察觉到该物质的感官特性。

8.下列关于食品标签的说法，错误的是()。

A.食品标签应清晰、醒目、持久

B.食品标签可以使用繁体字

C.食品标签不得含有虚假内容

D.食品标签应标明生产日期和保质期

答案：B

解析：食品标签应当使用规范的汉字，但不包括注册商标。一般不使用繁体字，以保证消费者能够准确、清晰地获取信息。其他选项关于食品标签的清晰、真实以及标注生产日期和保质期等要求都是正确的。

9.食品中汞的测定，冷原子吸收法的原理是基于汞的()。

A.氧化特性

B.还原特性

C.挥发性

D.荧光特性

答案：C

解析：冷原子吸收法测定食品中汞是基于汞在常温下具有挥发性，将样品中的汞转化为汞蒸气，汞蒸气对特定波长的光有吸收作用，通过测量吸光度来测定汞的含量。

10.下列哪种食品添加剂的功能是乳化？()

A.羧甲基纤维素钠

B.单，双甘油脂肪酸酯

C.呈味核苷酸二钠

D.二氧化钛

答案：B

解析：单，双甘油脂肪酸酯是常用的乳化剂，能够使油和水形成稳定的乳浊液。羧甲基纤维素钠是增稠剂、稳定剂；呈味核苷酸二钠是增味剂；二氧化钛是着色剂。

二、多项选择题

1.食品安全检测的意义包括()。

A.保障消费者健康

B.促进食品行业健康发展

C.维护国家食品安全和贸易秩序

D.为食品质量控制提供依据

答案：ABCD

解析：食品安全检测能够及时发现食品中的有害因素，保障消费者身体健康；帮助食品企业控制产品质量，促进食品行业健康有序发展；在国际贸易中，严格的检测标准有助于维护国家食品安全和贸易秩序；同时检测结果为食品生产过程中的质量控制提供了重要依据。

2.食品中重金属污染的来源有()。

A.工业“三废”排放

B.农业投入品的使用

C.食品加工过程中的污染

D.食品包装材料的迁移

答案：ABCD

解析：工