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2025年蛋糕师技师考试题及答案
一、单项选择题（每题2分，共10题）
1.蛋糕制作中，哪种糖浆最适合用于给蛋糕层添加水分和增加风味？
A.糖蜜
B.糖浆
C.牛奶糖浆
D.红糖浆
答案：B
2.制作海绵蛋糕时，哪种鸡蛋的打发效果最佳？
A.新鲜鸡蛋
B.冷冻鸡蛋
C.加热后的鸡蛋
D.储存过久的鸡蛋
答案：A
3.蛋糕表面涂抹奶油时，哪种工具最适合用于均匀涂抹？
A.刮刀
B.喷枪
C.搅拌器
D.刮勺
答案：A
4.制作慕斯蛋糕时，哪种奶油最适合用于制作慕斯馅料？
A.黄油
B.奶油奶酪
C.奶油黄油
D.奶油糖
答案：B
5.蛋糕在烘烤过程中，哪种温度最适合制作海绵蛋糕？
A.180°C
B.200°C
C.220°C
D.240°C
答案：B
6.制作翻糖蛋糕时，哪种材料最适合用于制作花卉装饰？
A.翻糖膏
B.塑料糖
C.糖粉
D.糖浆
答案：A
7.蛋糕在冷却过程中，哪种方法最适合保持蛋糕的湿润度？
A.室温冷却
B.冷藏冷却
C.冷冻冷却
D.烤箱冷却
答案：B
8.制作巧克力蛋糕时，哪种巧克力最适合用于制作蛋糕体？
A.黑巧克力
B.牛奶巧克力
C.白巧克力
D.巧克力酱
答案：A
9.蛋糕在装饰过程中，哪种工具最适合用于制作糖霜花边？
A.喷枪
B.喷雾瓶
C.刮刀
D.压花模具
答案：D
10.制作水果蛋糕时，哪种水果最适合用于增加蛋糕的风味和口感？
A.苹果
B.橙子
C.草莓
D.蓝莓
答案：B
二、多项选择题（每题2分，共10题）
1.蛋糕制作中，以下哪些材料可以用于增加蛋糕的风味？
A.香草精
B.柠檬皮
C.肉桂粉
D.咖啡粉
答案：ABCD
2.制作海绵蛋糕时，以下哪些步骤是正确的？
A.鸡蛋和糖打发至起泡
B.加入面粉轻轻翻拌
C.烘烤至表面金黄
D.冷却后涂抹奶油
答案：ABC
3.蛋糕表面涂抹奶油时，以下哪些工具可以帮助均匀涂抹？
A.刮刀
B.喷枪
C.搅拌器
D.刮勺
答案：AD
4.制作慕斯蛋糕时，以下哪些材料可以用于制作慕斯馅料？
A.奶油奶酪
B.牛奶
C.鱼胶粉
D.糖粉
答案：ABCD
5.蛋糕在烘烤过程中，以下哪些因素会影响蛋糕的口感？
A.温度
B.时间
C.面粉种类
D.鸡蛋质量
答案：ABCD
6.制作翻糖蛋糕时，以下哪些材料可以用于制作装饰？
A.翻糖膏
B.塑料糖
C.糖粉
D.糖浆
答案：AB
7.蛋糕在冷却过程中，以下哪些方法可以帮助保持蛋糕的湿润度？
A.室温冷却
B.冷藏冷却
C.冷冻冷却
D.烤箱冷却
答案：BC
8.制作巧克力蛋糕时，以下哪些材料可以用于增加蛋糕的风味？
A.黑巧克力
B.牛奶巧克力
C.白巧克力
D.巧克力酱
答案：ABCD
9.蛋糕在装饰过程中，以下哪些工具可以帮助制作花边？
A.喷枪
B.喷雾瓶
C.刮刀
D.压花模具
答案：AD
10.制作水果蛋糕时，以下哪些水果可以用于增加蛋糕的风味和口感？
A.苹果
B.橙子
C.草莓
D.蓝莓
答案：ABCD
三、判断题（每题2分，共10题）
1.蛋糕制作中，糖浆主要用于增加蛋糕的甜度。
答案：正确
2.制作海绵蛋糕时，鸡蛋需要打发至干性发泡。
答案：错误
3.蛋糕表面涂抹奶油时，刮刀是最佳工具。
答案：正确
4.制作慕斯蛋糕时，奶油奶酪是最佳选择。
答案：正确
5.蛋糕在烘烤过程中，温度过高会导致蛋糕表面焦糊。
答案：正确
6.制作翻糖蛋糕时，翻糖膏是最佳材料。
答案：正确
7.蛋糕在冷却过程中，冷藏冷却可以保持蛋糕的湿润度。
答案：正确
8.制作巧克力蛋糕时，黑巧克力是最佳选择。
答案：正确
9.蛋糕在装饰过程中，压花模具可以制作花边。
答案：正确
10.制作水果蛋糕时，橙子可以增加蛋糕的风味和口感。
答案：正确
四、简答题（每题5分，共4题）
1.简述制作海绵蛋糕的步骤。
答案：制作海绵蛋糕的步骤包括：将鸡蛋和糖打发至干性发泡，加入面粉轻轻翻拌，倒入模具中，烘烤至表面金黄，冷却后涂抹奶油。
2.简述制作慕斯蛋糕的步骤。
答案：制作慕斯蛋糕的步骤包括：将奶油奶酪融化，加入牛奶和糖粉搅拌均匀，加入鱼胶粉和水搅拌均匀，倒入模具中冷藏凝固，脱模后装饰。
3.简述制作翻糖蛋糕的步骤。
答案：制作翻糖蛋糕的步骤包括：将翻糖膏擀平，用模具压出形状，用翻糖工具制作花卉装饰，将翻糖装饰粘贴在蛋糕上。
4.简述制作水果蛋糕的步骤。
答案：制作水果蛋糕的步骤包括：将面粉、糖、鸡蛋、牛奶等材料混合搅拌均匀，加入水果丁搅拌均匀，倒入模具中烘烤至熟透，冷却后装饰。
五、讨论题（每题5
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