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食品检验员中级岗位内部晋升面试题库

一、单选题（每题2分，共10题）

1.在食品微生物检验中，常用哪种方法进行沙门氏菌的分离培养？

A.平板划线法

B.显微镜直接计数法

C.涂片染色法

D.马丁-爱德华试管法

正确答案：A

解析：沙门氏菌分离培养通常采用平板划线法，通过划线分离获得纯菌落。

2.食品中重金属铅的常用检测方法是？

A.紫外分光光度法

B.原子吸收光谱法（AAS）

C.薄层色谱法

D.离子色谱法

正确答案：B

解析：原子吸收光谱法（AAS）是检测食品中铅等重金属的常用方法，灵敏度高、准确性好。

3.食品标签上必须标明的内容不包括？

A.生产日期和保质期

B.食品生产许可证号

C.成分表和营养成分表

D.食品添加剂的化学名称

正确答案：D

解析：根据《食品安全法》，食品标签必须标明生产日期、保质期、生产许可证号、成分表和营养成分表，但食品添加剂可标注通用名称或化学名称，非强制要求。

4.在食品理化检验中，测定食品中总糖含量常用的方法是？

A.碘量法

B.高效液相色谱法（HPLC）

C.旋光法

D.火焰原子吸收法

正确答案：C

解析：旋光法是测定食品中总糖（如蔗糖、葡萄糖、果糖）含量的常用方法，通过测量溶液的旋光度计算糖含量。

5.食品中黄曲霉毒素B1的检测通常采用哪种技术？

A.气相色谱-质谱联用（GC-MS）

B.酶联免疫吸附测定（ELISA）

C.红外光谱法

D.电化学传感器法

正确答案：A

解析：黄曲霉毒素B1的检测通常采用GC-MS或高效液相色谱法（HPLC），其中GC-MS具有高灵敏度和特异性。

6.食品中过氧化值的测定，其原理是？

A.氧化还原反应

B.酶催化反应

C.光谱吸收法

D.电化学法

正确答案：A

解析：过氧化值测定基于油脂氧化产生的过氧化物，通过氧化还原反应测定其含量。

7.食品安全国家标准GB2760—2021中规定，婴幼儿辅食中不得添加的食品添加剂是？

A.山梨酸钾

B.乳酸钙

C.阿斯巴甜

D.维生素D

正确答案：C

解析：GB2760—2021规定，婴幼儿辅食中不得添加阿斯巴甜等人工甜味剂，但山梨酸钾、乳酸钙和维生素D属于允许使用的物质。

8.食品微生物检验中，革兰氏染色法主要用于？

A.检测细菌总数

B.鉴别细菌种类

C.定量计数酵母菌

D.检测大肠菌群

正确答案：B

解析：革兰氏染色法通过染色差异区分革兰氏阳性菌和阴性菌，用于细菌分类和鉴别。

9.食品中二氧化硫的检测方法通常采用？

A.离子色谱法

B.气相色谱法（GC）

C.紫外可见分光光度法

D.质谱法（MS）

正确答案：C

解析：紫外可见分光光度法是检测食品中二氧化硫（亚硫酸盐）的常用方法，基于二氧化硫与某些试剂反应后产生特征吸收峰。

10.食品中致病性大肠杆菌的检测，其增菌培养条件通常是？

A.37℃、需氧培养

B.44.5℃、厌氧培养

C.25℃、微氧培养

D.50℃、无氧培养

正确答案：A

解析：致病性大肠杆菌的增菌培养通常在37℃、需氧条件下进行，以促进其生长。

二、多选题（每题3分，共10题）

1.食品中常见的非法添加物包括哪些？

A.三聚氰胺

B.苏丹红

C.霉菌毒素

D.甜蜜素

正确答案：A、B

解析：三聚氰胺和苏丹红属于非法添加物，禁止在食品中检出；霉菌毒素是食品中天然产生的毒素，甜蜜素是合法的食品添加剂。

2.食品标签上必须标明的营养信息包括？

A.能量

B.蛋白质含量

C.脂肪含量

D.维生素种类

正确答案：A、B、C

解析：根据GB7718，食品标签必须标明能量、蛋白质、脂肪等核心营养成分，但不强制要求标明所有维生素种类。

3.食品中重金属的检测方法有哪些？

A.原子吸收光谱法（AAS）

B.电感耦合等离子体质谱法（ICP-MS）

C.压力消解-ICP-MS

D.离子色谱法

正确答案：A、B、C

解析：AAS、ICP-MS和压力消解-ICP-MS是检测食品中重金属的常用方法，离子色谱法主要用于检测阴离子或阳离子。

4.食品微生物检验中，平板计数法适用于？

A.细菌总数测定

B.大肠菌群计数

C.致病菌检测

D.霉菌计数

正确答案：A、B、D

解析：平板计数法适用于细菌总数、大肠菌群和霉菌的定量检测，但不适用于直接检测致病菌。

5.食品中农残的检测方法包括？

A.气相色谱法（GC）

B.液相色谱法（HPLC）

C.酶联免疫吸附测定（ELISA）

D.微生物检测法

正确答案：A、B、C

解析：农残检测常用GC、HPLC和ELISA，微生物检测法不适用于农残检测。

6.食品添加剂的分类包括？

A.酸度调节剂