2025年大学《菌物科学与工程-食用菌栽培与产品加工实训》考试参考题库及答案解析.docxVIP

2025年大学《菌物科学与工程-食用菌栽培与产品加工实训》考试参考题库及答案解析

单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.食用菌菌丝体在固体基质中生长时，通常呈现（）

A.丝状蔓延

B.球状扩散

C.层状分布

D.点状散开

答案：A

解析：食用菌菌丝体在固体基质中生长的主要方式是通过菌丝的丝状蔓延，形成网络状结构，这是其营养吸收和生长的主要特征。球状扩散、层状分布和点状散开都不是菌丝体的典型生长方式。

2.下列哪种食用菌的菌盖颜色在成熟过程中会由白色变为褐色？（）

A.金针菇

B.香菇

C.平菇

D.草菇

答案：B

解析：香菇的菌盖颜色在成熟过程中会从白色逐渐变为褐色，这是其典型的生长特征。金针菇、平菇和草菇的菌盖颜色变化不明显或呈现其他颜色变化模式。

3.食用菌栽培中，常用的灭菌方法是？（）

A.热风干燥

B.冷冻保藏

C.高压蒸汽灭菌

D.紫外线照射

答案：C

解析：高压蒸汽灭菌是食用菌栽培中常用的灭菌方法，能够有效杀灭杂菌，保证栽培环境的卫生。热风干燥主要用于脱水，冷冻保藏用于长期保存，紫外线照射主要用于表面消毒，但效果有限。

4.食用菌的子实体发育过程中，哪个阶段菌柄开始明显伸长？（）

A.菌盖分化期

B.菌柄伸长期

C.菌盖成熟期

D.菌柄膨大期

答案：B

解析：在食用菌的子实体发育过程中，菌柄伸长期是菌柄开始明显伸长的阶段。这一阶段通常发生在菌盖分化期之后，菌柄迅速生长，为菌盖的发育提供支撑。

5.下列哪种食用菌适宜在较高温条件下栽培？（）

A.猴头菇

B.口蘑

C.平菇

D.鸡腿菇

答案：D

解析：鸡腿菇适宜在较高温条件下栽培，其生长最适温度通常在30℃左右。猴头菇、口蘑和平菇的生长温度要求相对较低。

6.食用菌栽培基质中，哪种成分主要提供碳源？（）

A.淀粉

B.纤维素

C.蛋白质

D.糖蜜

答案：B

解析：食用菌栽培基质中，纤维素是主要的碳源成分，为菌丝生长提供能量。淀粉、蛋白质和糖蜜虽然也可以作为碳源，但纤维素是最常见和最主要的。

7.食用菌产品加工中，哪种方法最适合用于保持菌类的营养和风味？（）

A.热风干燥

B.真空冷冻干燥

C.热水浸泡

D.高温灭菌

答案：B

解析：真空冷冻干燥是食用菌产品加工中最佳的方法之一，能够有效保持菌类的营养和风味，同时降低产品重量，便于储存和运输。热风干燥会破坏部分营养和风味，热水浸泡会导致营养流失，高温灭菌则会使产品失去鲜味。

8.下列哪种食用菌的菌褶颜色在成熟过程中会由白色变为黑色？（）

A.木耳

B.银耳

C.花菇

D.菌丝体

答案：C

解析：花菇的菌褶颜色在成熟过程中会由白色变为黑色，这是其典型的特征。木耳和银耳的菌褶颜色通常不变或变化不明显，菌丝体没有菌褶。

9.食用菌栽培中，哪种环境因素对菌丝生长影响最大？（）

A.光照

B.温度

C.湿度

D.空气

答案：B

解析：温度是食用菌栽培中影响菌丝生长的最主要环境因素，不同种类的食用菌对温度的要求不同，适宜的温度能够促进菌丝快速生长。湿度、光照和空气也是重要因素，但温度的影响最为显著。

10.食用菌产品加工中，哪种方法能够最大程度地保留菌类的天然色泽？（）

A.热水烫漂

B.碱水处理

C.真空包装

D.冷藏保鲜

答案：C

解析：真空包装是食用菌产品加工中能够最大程度保留菌类天然色泽的方法，通过排除氧气，抑制氧化反应，保持产品的鲜艳颜色。热水烫漂和碱水处理会导致颜色变淡，冷藏保鲜虽然能保持颜色，但效果不如真空包装。

11.食用菌栽培中，通常将哪种物质添加到培养基中作为氮源？（）

A.碳酸钙

B.淀粉

C.尿素

D.沙子

答案：C

解析：尿素是常用的氮源物质，能够为食用菌菌丝生长提供必需的氮元素。碳酸钙主要用于调节pH值，淀粉是碳源，沙子是物理支撑物，不具备提供氮元素的功能。

12.下列哪种食用菌的菌盖表面通常具有明显的鳞片状结构？（）

A.杏鲍菇

B.草菇

C.鸡腿菇

D.蘑菇

答案：D

解析：蘑菇的菌盖表面通常具有明显的鳞片状结构，这是其形态特征之一。杏鲍菇、草菇和鸡腿菇的菌盖表面通常平滑或仅具少量绒毛。

13.食用菌栽培基质消毒时，使用哪种方法效果最好？（）

A.氯气消毒

B.热风干燥消毒

C.高压蒸汽灭菌

D.紫外线照射

答案：C

解析：高压蒸汽灭菌是食用菌栽培基质消毒效果最好的方法，能够彻底杀灭各种微生物，包括细菌、真菌和病毒。氯气消毒有残留风险，热风干燥消毒效果有限，紫外线照射穿透力弱，效果不彻底。

14.食用菌子实体发育过程中，哪个阶段菌盖开始展开？（）

A.菌柄伸长期

B.菌盖原基形成期

C.