1月家宴制作模拟考试题（含答案）.docx

1月家宴制作模拟考试题（含答案）

一、单选题（共30题，每题1分，共30分）

1.人体内的零氮平衡等于摄入的氮（）排出的氮

选项A．减去

选项B．加上

选项C．除以

选项D．乘以

正确答案：A

2.单卷法是制作花卷的一种方法，是将面团擀成薄片，（）后，从一边卷向另一边，卷成圆筒形，下剂。

选项A．抹椒盐

选项B．抹油

选项C．上馅

选项D．抹糖

正确答案：B

说明：单卷法制作花卷时，将面团擀成薄片后抹油，然后从一边卷向另一边，卷成圆筒形，下剂。而抹椒盐、抹糖一般不是单卷法的常规操作，上馅后卷制的方法不是单卷法，所以答案选D。

3.起源于长江下游江、浙一带地区所制作的面点称为（）。

选项