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2025年事业单位工勤技能-陕西-陕西食品检验工一级（高级技师）历年参考题典型考点含答案解析

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共50题）

1、在食品微生物检验中，进行平板菌落计数时，若两个稀释度的平板菌落数均在30～300之间，且其比值小于2，则最终结果应如何计算？

A．取较低稀释度的平均值报告；B．取较高稀释度的平均值报告；C．以两稀释度平均值的均值报告；D．以两稀释度的平均菌落数分别乘以其稀释倍数后取平均值报告

【参考答案】D

【解析】根据《食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定》（GB4789.2-2022），当两个稀释度菌落数均在30～300之间且比值小于2时，应分别计算两稀释度的菌落总数，再取其平均值作为报告结果，确保数据科学性与代表性。

2、测定食品中蛋白质含量的经典方法是？

A．凯氏定氮法；B．福林酚法；C．双缩脲法；D．紫外吸收法

【参考答案】A

【解析】凯氏定氮法是测定食品中蛋白质含量的国家标准方法，通过测定样品中总氮量，再乘以蛋白质换算系数得出蛋白质含量，适用于绝大多数食品，具有结果准确、重复性好等优点。

3、下列哪种方法适用于食品中维生素C的测定？

A．高效液相色谱法；B．气相色谱法；C．原子吸收光谱法；D．荧光分光光度法

【参考答案】A

【解析】维生素C具有热不稳定性，易氧化，高效液相色谱法（HPLC）可在低温下快速检测，避免分解，是现行国家标准（GB5009.86）推荐方法，准确度高、灵敏度好。

4、食品中铅含量的测定常用哪种仪器方法？

A．紫外可见分光光度法；B．原子荧光光谱法；C．原子吸收光谱法；D．红外光谱法

【参考答案】C

【解析】原子吸收光谱法（AAS）是测定食品中铅含量的常用方法，依据基态原子对特征光谱的吸收强度定量，灵敏度高、选择性好，符合GB5009.12标准要求。

5、下列哪项是食品检验中标准溶液标定的基本要求？

A．标定一次即可长期使用；B．由一人平行测定四次；C．两人各做四次平行，共八次；D．无需记录环境温湿度

【参考答案】C

【解析】根据《化学分析实验室标准溶液的制备与标定》要求，标准溶液需由两人独立进行四次平行标定，共八次数据，相对极差符合规定方可使用，确保结果准确可靠。

6、食品中水分测定的经典方法是？

A．减压干燥法；B．蒸馏法；C．卡尔·费休法；D．常压干燥法

【参考答案】D

【解析】常压干燥法适用于不含或含挥发性物质较少的食品，操作简便、成本低，是国家标准（GB5009.3）规定的方法之一，适用于谷物、豆类等稳定食品的水分测定。

7、下列哪种食品添加剂在肉制品中用于抑制肉毒杆菌生长？

A．苯甲酸钠；B．亚硝酸钠；C．山梨酸钾；D．柠檬酸

【参考答案】B

【解析】亚硝酸钠具有抑制肉毒杆菌等致病菌生长的作用，同时赋予肉制品良好色泽和风味，但需严格控制用量，防止亚硝胺类有害物质生成，符合GB2760规定。

8、在食品检验中，样品采集的基本原则是？

A．随意抽取；B．代表性与随机性；C．仅取表面样品；D．取最大包装

【参考答案】B

【解析】采样应遵循代表性与随机性原则，确保样品能真实反映整批食品的质量状况，避免主观偏差，是检验结果科学有效的前提，符合GB/T5009.1要求。

9、下列哪种方法可用于食品中脂肪含量的测定？

A．索氏提取法；B．凯氏定氮法；C．蒸馏法；D．比色法

【参考答案】A

【解析】索氏提取法是测定食品中脂肪的经典方法，利用有机溶剂连续回流提取，适用于固体、半固体样品，结果准确，被列为国家标准（GB5009.6）第一法。

10、食品中砷的测定常用哪种方法？

A．原子吸收法；B．气相色谱法；C．氢化物原子荧光法；D．紫外分光光度法

【参考答案】C

【解析】氢化物原子荧光法灵敏度高、抗干扰能力强，是测定食品中无机砷的国家标准方法（GB5009.11），特别适用于大米、水产品等低含量样品检测。

11、下列哪项属于食品检验原始记录的基本要求？

A．可用铅笔填写；B．可事后补记；C．字迹清晰、不可涂改；D．无需签名

【参考答案】C

【解析】原始记录必须使用黑色签字笔填写，字迹清晰、数据真实、不得随意涂改，确需修改应划改并签名，确保检验过程可追溯，符合实验室质量管理要求。

12、食品中菌落总数的单位是？

A．CFU/g或CFU/mL；B．个/L；C．mg/kg；D．IU/mL

【参考答案】A

【解析】菌落总数以CFU（菌落形成单位）表示，单位为CFU/g或CFU/mL，反映食品被微生物污染的程度，是评价食品卫生质量的重要指标，依据GB4789.2规定。

13、下列哪种方法适用于乳制品中脂肪的快速测定？

A．盖勃法；B．凯氏定氮法；C．高效液相色谱法；D．原子吸收法

【参考答案】A

【解析】盖勃法利用硫酸和异戊醇处理乳样，使脂肪游离并离