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洗碗工岗位技能操作考核题

一、单项选择题（每题2分，共20题）

1.洗碗前应先检查餐具是否完好，下列哪项不属于检查范围？

A.碗底是否有裂缝

B.盘子边缘是否平整

C.餐具表面是否有污渍

D.餐具的摆放位置是否合理

2.使用洗洁精时，以下哪种做法是正确的？

A.直接将大量洗洁精倒入水池

B.先将少量洗洁精涂抹在餐具上

C.使用过多洗洁精导致泡沫过多

D.忽略洗洁精的环保性

3.清洗油污餐具时，以下哪种工具最有效？

A.湿抹布

B.洗洁精+海绵

C.钢丝球

D.专用洗碗刷

4.洗碗机内部清洗时，以下哪个部位需要重点清洁？

A.进水口

B.出水口

C.脱水滚筒

D.以上都是

5.以下哪种方法可以防止餐具在洗碗机中碰撞？

A.随意堆叠餐具

B.使用专用分隔架

C.将餐具全部放在上层

D.减少洗碗次数

6.发现洗碗机漏水时，应首先采取什么措施？

A.继续使用等待自动修复

B.关闭电源并检查水管

C.立即向同事求助

D.忽略问题等待下次检查

7.清洗塑料餐具时，以下哪种做法容易损坏餐具？

A.使用温水

B.使用钢刷大力擦洗

C.避免长时间浸泡

D.定期检查是否有变形

8.餐具上的茶渍难以清洗时，以下哪种方法最有效？

A.直接用洗洁精擦洗

B.用热水浸泡后清洗

C.使用强力去污剂

D.忽略茶渍继续使用

9.清洗玻璃杯时，以下哪种做法容易导致划痕？

A.使用软海绵

B.用硬刷大力擦洗

C.避免与其他餐具混洗

D.定期用玻璃专用清洁剂

10.洗碗后餐具存放时，以下哪种做法是正确的？

A.将餐具直接堆叠在一起

B.使用专用存放架保持通风

C.在餐具上残留水分

D.随意放置导致交叉污染

二、多项选择题（每题3分，共10题）

1.清洗餐具时需要注意哪些安全事项？

A.防止烫伤

B.避免滑倒

C.正确使用清洁剂

D.忽略个人防护

2.洗碗机日常维护包括哪些内容？

A.清洁滤网

B.检查喷嘴是否堵塞

C.定期消毒内部

D.忽略小故障

3.清洗油污餐具时，以下哪些工具或方法有效？

A.高温热水

B.钢丝球

C.洗洁精+海绵

D.长时间浸泡

4.餐具清洗后如何防止二次污染？

A.使用专用存放架

B.避免与其他物品混放

C.保持存放区域清洁

D.在餐具上残留水分

5.洗碗机常见故障有哪些？

A.不排水

B.噪音过大

C.加热不正常

D.无法启动

6.清洗塑料餐具时，以下哪些做法需要注意？

A.避免使用钢刷

B.使用温水清洗

C.长时间浸泡

D.定期检查是否有变形

7.餐具上的顽固污渍如何清洗？

A.使用专用去污剂

B.用热水浸泡

C.长时间刷洗

D.忽略污渍

8.洗碗机内部清洗时，以下哪些部位需要重点清洁？

A.进水口

B.出水口

C.脱水滚筒

D.控制面板

9.清洗玻璃杯时，以下哪些做法可以防止划痕？

A.使用软海绵

B.避免与其他餐具混洗

C.用硬刷大力擦洗

D.定期用玻璃专用清洁剂

10.餐具存放时需要注意哪些问题？

A.保持通风

B.避免潮湿

C.防止交叉污染

D.随意堆叠

三、判断题（每题2分，共20题）

1.洗碗时可以随意堆叠餐具，只要最后能清洗干净即可。

（√/×）

2.使用洗碗机时，餐具越满越省电。

（√/×）

3.清洗油污餐具时，使用洗洁精越多越好。

（√/×）

4.洗碗机内部不需要定期消毒。

（√/×）

5.发现餐具上有破损应立即更换，不能继续使用。

（√/×）

6.清洗塑料餐具时，可以使用钢刷大力擦洗。

（√/×）

7.餐具清洗后可以随意存放，不需要保持干燥。

（√/×）

8.洗碗机漏水时，应先尝试自行修复。

（√/×）

9.清洗玻璃杯时，可以用钢丝球擦洗底部。

（√/×）

10.餐具上的茶渍可以用热水浸泡后清洗。

（√/×）

11.洗碗时可以佩戴手套，但不需要防护眼睛。

（√/×）

12.洗碗机内部清洗时，可以忽略喷嘴的清洁。

（√/×）

13.清洗餐具时，水温越高越好。

（√/×）

14.餐具存放时，可以与其他厨房用品混放。

（√/×）

15.洗碗机故障时，应立即向主管报告。

（√/×）

16.清洗塑料餐具时，可以使用强力去污剂。

（√/×）

17.餐具清洗后可以残留水分，晾干即可。

（√/×）

18.洗碗机内部清洗时，可以忽略排水管的清洁。

（√/×）

19.清洗玻璃杯时，可以用硬刷大力擦洗边缘。

（√/×）

20.餐具存放时，应保持通风和干燥。

（√/×）

四、简答题（每题5分，共4题）

1.简述洗碗前餐具的检查步骤。

2.如何防止餐具在洗碗